拥有多层口感的“杏仁巧克力脆饼”和“日式饼干”是来自Harold’s Pastry Academy的烘焙导师张思美，特别为读者所设计。这两款造型精致、口味独特的年饼，不仅能让来拜年的亲友眼前一亮，作为送礼也大方得体。

“杏仁巧克力脆饼”的最底层是巧克力饼干，中间是浓郁的巧克力“甘纳许”馅料，最上层则是拥有馥郁坚果香及口感酥脆的杏仁可可脆片。一般市面上看到的年饼，都是以饼干为主，张思美想赋予年饼多重口感，所以添加了巧克力甘纳许和脆脆的坚果可可片。由于巧克力甘纳许的分量不多，而且是选用黑巧克力制作，因此，不会太甜太腻。

什么是日式饼干？日式饼干最大特色就是用熟的蛋黄来制作。“日式饼干口感非常松脆，几乎稍微用力拿就会碎，必须小心收藏。除了熟蛋黄经过烘烤后，会带出另一种独特风味外，日式饼干还加入黍米粉，以提升酥松口感。”

日式饼干除了入口即可尝到浓浓蛋黄香外，最特别之处是竟然还带有咸蛋黄风味。至于饼干的馅料，则是以奶油奶酪加覆盆子果泥和炼奶制成，甜酸适口，“可用任何干果代替覆盆子，若觉得内陷太干，可再加入少许炼奶，如果怕甜，可用鲜奶油代替炼奶。”

杏仁巧克力脆饼

巧克力饼干材料：

牛油40克，黄糖30克，杏仁粉40克，低筋面粉30克，可可粉８克，海盐0.6克

做法：

1）把所有材料混合均匀，擀至３毫米厚。

2）切出圆形，以风炉160℃烤15分钟至熟，备用。

杏仁可可脆片材料A：

牛奶15克，葡萄糖浆15，牛油35克

杏仁可可脆片材料B：

吉利丁１克，细砂糖45克

杏仁可可脆片材料C：

可可碎粒20克，杏仁碎粒25克，可可粉0.5克

做法：

1）杏仁可可脆片材料A煮至40℃，加入杏仁可可脆片材料B煮至沸腾。

2）加入杏仁可可脆片材料C，继续煮至沸腾。

3）分别放入多个小圆形蛋糕模型内，以160℃烘烤约20分钟，取出备用。

杏仁巧克力内陷材料：

杏仁酱60克，调温黑巧克力（54.5%）25克

组合：

1）将材料混合后煮溶，然后降温至24℃，即可放入挤花袋。

2）在巧克力饼上挤入馅料，然后放上杏仁可可脆饼，外层沾上已溶解的调温黑巧克力（300克54.5%调温黑巧克力），待巧克力定形，便完成。

3）需储存于冰箱。

日式饼干

材料：

牛油200克，糖粉100克，熟蛋黄３粒，盐２克，玉米粉160克，低筋面粉160克

做法：

1）牛油和糖粉搅均匀，加入已压碎的熟蛋黄和盐，混合均匀，加入玉米粉和低筋面粉混合均匀。

2）把面团擀至３毫米厚，用模型印出所需形状，以风炉150℃烤15分钟或至金黄色。

蔓越莓乳酪馅料A：

奶油奶酪250克，蔓越莓干75克，炼奶15克

蔓越莓乳酪馅料B：

覆盆子果泥15克

做法：

1）把蔓越莓乳酪馅料A搅拌至顺滑后，分成两份。

2）一份保持原味，另一份加入覆盆子果泥，搅拌均匀。

3）两种馅料分别挤入烘好的饼干内即可享用，饼干需储存于冰箱。