当了四、五年的自由工作者─黎峼秉和陈绮莉。不久前开了一家集合咖啡和鸡尾酒的实验室。我会称它为实验室，主要是因为它的名字Dissolved Solids，这充满科学意味，指的是“溶解固体”，表明一公升水中溶有多少毫克的溶解性固体，或简单来说就是水中有多少杂质。

特约：林仪倩

水对一家售卖饮料的店来说很重要，因为冲泡任何东西都会因水质的好坏而有所影响。像是黎峼秉和陈绮莉放入鸡尾酒杯里的大冰块，就呈透明清亮状，完全没有任何杂质及空气。黎峼秉说，他以慢冻方式利用大型的容器装水，放在-10度的冰格里让它慢慢结冰。

“这冰块要花上一星期才能结成，然后再利用切肉机把上面透明的冰块切成小正方形状，用塑料袋个别装好，用时取出切成想要的形状，就能成为漂亮且透明的冰块了。”光是冰块就那么讲究，证明他们俩人对于饮食的要求相当高。

除了因为名字很科学，Dissolved Solids也是一间提供人们做“实验”的地方。黎峼秉解释，“如果你在家里有任何概念及想法，或是试做了属于你的饮料，都可以来我们这里借用地方把你的成品与大家分享。”

他的方式很简单，他明白有许多居家咖啡师或是居家调酒师都没有齐全的设备，那么他们可以上来借用地方展现自己的才华与朋友分享。而希望试试看自己的手艺是否能得到大众的青睐者，也可以来与他们洽商，一起调整食谱，然后在这里售卖他们的成品。这些朋友就必须与Dissolved Solids分摊一部分的盈利。

“我们这里算是一个让客人借用来发挥他们才华的小空间，或是当做试板的平台。”刚刚过去就有一对甜点师傅来这里开了售卖法式甜品的Pop-Up，他们是毕业于泰莱大学烹饪及餐饮管理，后来到了新加坡Pollen工作的Stephanie和Vikern。接着，Stephanie又到巴黎著名的Ferrandi学校深造，而Vikern则在Restaurant AT工作。他们俩梦想着打造一间时尚感的餐厅，这一次的Pop-Up正是他们在达成梦想前的一种试炼。

而Dissolved Solids就会在餐单或是售卖品中给予意见，同时为他们的餐点配搭适当的咖啡或调酒，让整个餐单更丰富及有趣。

陈绮莉坦言，“我们这里就只卖饮料，没有食物。除了有人来开Pop-Up，客人也可以购买楼下餐厅的食物过来，或是网上点餐都行。”

量身订制自己的酒

黎峼秉是马来西亚博特拉大学餐饮管理毕业生，陈绮莉则是伯乐大学烹饪系毕业生。四、五年前，俩人毕业后就一直以自由身的性质工作，在不同的地方当临时调酒师或是咖啡师，抑或者是帮人在活动上负责餐饮部分。直到去年8月中，才开了这家Dissolved Solids。

会开馆子，主要是想要让客人能上来试喝他们的作品。以前帮客人筹备餐酒单时，都会因为没有地方让他们试喝，而出现一些不便的地方。因此，他们才会有了成立Dissolved Solids的念头。

所以Dissolved Solids的设计，会比一般咖啡馆及酒吧都来得不同，位子其实不多，但吧台却比一般来得大。这里分成两个吧台，一个是咖啡吧台，另一个则是酒吧台。咖啡吧台也分成了意式咖啡，还有手冲咖啡的部分。而酒吧台就有三个柜台，可同时供3名调酒师一起调酒。这个部分也成了烹饪台和工作实验台，所以你只会在背后的架子上看到很多的烹饪器材，反而看不到酒瓶。

黎峼秉笑称，“我们这里算是邻居馆子，适合一家人前来。大人可以点含酒精饮料，小朋友可以喝别的，我们除了咖啡和鸡尾酒，还有茶、手作的珍珠奶茶等。”

最好玩的是，你可以选择进入吧台后，在黎峼秉和陈绮莉的指导下冲泡自己的拿铁或是咖啡。“如果我们都不忙，也没有太多顾客，客人也可以进入调酒吧台去调配自己的鸡尾酒。”

同一杯酒味道却不一样

看了看这里的饮料单，你会发现他们作了很多手作部分，像是把咖啡豆的晒法画出来，或是把酒里的材料以手绘的方式表达等。这里除了有各种豆子的咖啡、不同种类的意式咖啡，还有咖啡鸡尾酒、以苦艾酒为主的鸡尾酒单，还有一页写着“量身订制”的酒单。

“我们俩人都会调酒，只是彼此的专长不一样。我的风格是较为女性化，而且色彩丰富的饮料；而黎峼秉的作品则会较为浓醇、男性化多一些。所以当你想要订制鸡尾酒时，便可以选择你喜欢的风格调酒师。”陈绮莉解释。

由于小型作业，这里的鸡尾酒还有一个特色，即是量身订制的作品多于规定的低酒精鸡尾酒，所以你可能第二次回来，拿着照片给他们俩看，也不一定能喝回同样的一个味道。

“主要原因是可能我们不记得完整的材料了，也可能我们当时没有同样品牌的基酒。”这里不会一直用同样品牌的烈酒，像今天的Henderick’s琴酒完了，明天他们可能就买了Bols Genever琴酒回来，这是因为他们俩希望能有更多机会认识不同品牌的基酒。

你说，这难道不是实验室研究员会常做的事吗？