【好食材】食物颜色影响食欲
制作料理时,为了促进食欲、增进胃口,我们会制作酸溜溜、带辣度的料理,帮助开胃,味蕾刺激是一门学问,别忘了视觉色彩是吸引食欲最直接的感受,一道菜使用的食材与颜色,能让你越吃越多、也可能使你少吃点?当没食欲时,推荐使用哪些颜色和料理能增加食欲呢?食物、料理的颜色对于食欲到底还有哪些影响?
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食材、料理的各种颜色,经由视觉接收刺激大脑反射,能够影响食欲的好坏,想吸引食欲时,餐桌上有几道红色、黄色等为主色的料理,能够促发胃口、让人想“吃”,并有机会吃得更多!在料理之前,选对食物的颜色,对于促发食欲是相当有趣的行动呢!
想促进食欲:来点红黄橙
红色首推茄汁料理
感受影响:兴奋、热情
代表食材:番茄、红椒、苹果、辣椒等
红彤彤的料理,视觉上红色属于兴奋色,具热情、温暖的视觉印象,视觉上红色最容易刺激大脑、促使血压上升,能促进食欲提升,尤其像使用番茄制作的茄汁料理、使用辣椒的麻婆豆腐、麻辣料理等,颜色再串连起味觉想像,促使唾液分泌、食欲提升。
遇到食欲不振时,不妨运用番茄、红椒以及彩椒这一类红色食材,制作鲜红美味的菜肴,不论切块摆盘、打碎后熬煮成汤汁,都有助于为视觉大加分。
黄色温暖香烤料理
感受影响:活泼感、欢乐
代表食材:小米、黄椒、芝士、马铃薯、蛋、香蕉等
黄色总能带来欢乐,也是派对聚会里常使用的颜色之一,鲜艳的黄色吸引食欲,能帮助人不自觉越吃越多,黄色也有多种适合使用的食材。
在主食里,黄色小米养肾补气,黄色番薯属优质淀粉,胃口差时不妨可以用小米熬点粥品,放点番薯块,看起来温润又调和。蔬菜里黄椒最有代表性,黄椒再配搭红椒一起料理,黄X红色在视觉上更加强烈了,至于口味嘛,或许烤个芝士黄椒或镶彩椒,大人小孩对这种视觉和香气兼具的料理超无抵抗力,想引发吃的冲动,就用黄色!
橙色熬煮汤品最对味
感受影响:欢乐、愉悦
代表食材:番薯、南瓜、红萝卜、鲜橙等
橙色虽然不如红色视觉上刺激,却带有愉悦感,橙色食材如橙色番薯、南瓜、红萝卜等,不妨将南瓜、红萝卜以浓汤形式呈现,一来汤水能呈现自然的胡萝卜素颜色,二来若有讨厌这些食材的人,看不见食材原貌,也较愿意尝鲜。
至于水果的鲜橙,也能将它挤汁作为糖醋酱汁使用,另外保留鲜橙块,视觉、口感以及酸味都到位。
想缩减食欲:来点蓝紫黑
蓝紫黑色 缓和料理
感受影响:沉稳、忧郁、诡异
代表食材:茄子、紫色山药、蓝莓、葡萄、墨鱼酱、黑木耳等
这类较黯淡的冷色调,容易感到冷静稳定或忧郁,尤其蓝色和紫色,当料理、餐桌周边出现这类颜色时,据说让人变得没那么想吃,不自觉会减少食用量。对于有瘦身需求、想收敛胃口者,不妨可使用茄子、墨鱼汁等这类食材试试,但喜欢这些食物的人,恐怕是无效。
使用暗色系的餐盘、碗筷等餐具,或将餐桌布置增加深色系,对于食欲控制有效,换言之,如果常觉得食欲不佳,则可观察用餐摆设是否能做点调整,换上暖色调的桌巾、色系清爽或明亮的说不定有帮助。
白色清爽养生拌配搭
感受影响:干净、舒适美味
代表食材:山药、白木耳、莲子、水煮蛋、白肉等
白色在视觉上属于舒服色,中庸色调对食欲不会有明显影响,若能配搭使用,则能调和其他刺激或暗沉的颜色。白色食材多以食疗保养自居,常见如山药、白木耳等,不妨用养生的白色印象帮助来点食欲。另外,白色更能凸显出食物颜色,因此,一般餐盘多会使用白色,也有此原因。
文/图:摘自爱料理生活志
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