讲到泰式美食，大家就会立刻想起冬阴功、打抛猪、凉拌青木瓜丝，但其实，泰国街头小吃不只有这些酸酸辣辣的口味，连当地人都无法错过的美味佳肴有哪些呢？香蕉煎、泰式奶茶、泰式炸蛋、泰式凉米线，这些都是当地的家常料理，做法简单、轻松端出，立刻有热带风味。快来试做看看吧！

泰式炸蛋  铺在饭上吃

炸蛋是泰国家常料理，常会炸一颗蛋放在白饭上配冬阴功，就是一餐。有时点打抛猪饭时，也会用一片炸蛋覆盖在饭上。最建议的吃法就是配搭酸辣的沙拉，平衡掉炸蛋可能带来的油腻。

做法很简单，将家里冰箱还有的蔬菜，例如莴苣、菠菜、洋葱、番茄或红萝卜等，可以生食的蔬菜，切丝或切片。

酱汁：４汤匙鱼露、柠檬挤汁，１茶匙砂糖，２茶匙蒜末，吃辣的人可斟酌切一些小辣椒

炸蛋：使用较深的小油锅，锅热后倒入大量油。大火将油加热至微微冒烟，一次打入１颗蛋，炸好一面再翻面炸另一面，炸至蛋的边缘呈酥脆状，再捞起备用。

炸好的蛋可以直接铺在饭上吃，也能切成适口大小，与上述蔬菜混合，若有一些碎葱、香菜可加进去，淋上酱汁。这就是完美的一顿餐点了。

泰式凉拌炸蛋

材料：

蛋３个，洋葱（切丝）四分之一粒或半粒，苹果（切丝）半粒，香菜（切末）２棵，番茄（去籽切条）１粒

酱汁：

鱼露２汤匙，柠檬汁１颗，枫糖（其他糖也行）１汤匙，辣椒末0.5～1汤匙

做法：

1）洋葱丝泡冷开水后，沥干水分备用。

2）把材料和调酱汁备用。

3）３粒蛋不打散放在碗里，锅中倒半碗油，烧热将蛋倒入。

5）两面煎炸至金黄。

6）用料理刀将蛋剪成一口大小。

7）在将所有材料和酱汁充分拌匀即叮。

泰式奶茶  味道醇厚

讲到泰国，怎么能错过泰奶呢？基本材料有：红茶叶、砂糖、鲜奶、炼乳、淡奶等。完成茶叶的冲泡后，加入泰奶精，随“炼乳”、茶色就会逐渐从深红转为奶茶色，再依据个人喜好加入砂糖，搅拌均匀后，再加入鲜奶，可以让口感更加浓稠，持续加入淡奶，奶茶就会更醇厚。

完成以上步骤后，来“拉茶”吧！使用两个杯子将奶茶在之间倒来倒去，藉由这个动作，据闻可以让茶充分接触到空气，使茶香与奶香充分发挥，味道更香醇。接着准备好一个已填充冰块的玻璃杯，把泰奶倒入即可。

由于泰奶相当浓郁，冰块可以帮忙稀释掉一些腻口，但如果不想要喝一喝变淡的话，可以自制奶茶冰砖或牛奶冰砖，这样就可以保持一样的风味哦！

泰式奶茶

材料：

泰式茶叶２茶匙，热开水１杯，炼奶３茶匙，冰块少许
做法：

1）先用锅子装温水，放入茶叶煮到滚后转小火煮４～５分钟，过滤茶叶。

2）倒入炼奶，搅拌均匀成呈橙红色的奶茶。

3）倒入已装好冰块的杯子，试喝甜味浓淡，可依个人口味再自行增加炼奶或多加冰块。

香蕉煎 饼香奶甜

香蕉的营养价值高，泰国是盛产香蕉的热带国家，因此，不只是当水果吃，还有各种各样的花式吃法：炸、烤、蒸或煎饼等美味的吃法。泰国南部喜欢烧烤食物，街上很常可以看到烤香蕉，也有淋上糖水的烤香蕉，中和烤过的口感干涩。常见的还有炸香蕉，甜中带酸，别有风味。

泰式香蕉粽是泰国传统小吃，用糯米、红豆、白糖等，加上新鲜香蕉切片，再用香蕉叶包起来，蒸熟即可。便利商店随时可以买到细致、绵密的香蕉蛋糕，都能充分看出泰国人对香蕉的喜爱。

接着重头戏ーー香蕉煎饼，若有机会到泰国，一定要试试！小贩从桶中取出一坨油油的面团，在平底锅上用奶油煎得油香四溢，取香蕉去皮，切成片状放入饼皮中包起，再翻面煎至焦香后，切成好入口的小块，淋上炼乳或巧克力酱，也有加蛋版本，趁热吃，饼香、奶甜澎发在口中！

香蕉煎饼

材料：

中筋面粉400克，滚水150克，冷水100克，香蕉４条，蛋４个，奶油适量，巧克酱适量

做法：

1）将面粉放入盆中，冲入滚水后搅拌，再倒入冷水，拌至没有面粉即可，松弛20分钟。

2）面团一分为四，抹上沙拉油再松弛一小时。

3）桌上抹上沙拉油，将面团擀开。

4）锅中放入奶油。

5）把蛋打入碗中，将香蕉切成一片，也放入碗中拌匀。

6）将饼皮放入，煎至起泡变透明时倒入蛋液跟香蕉。

7）将上下往中间摺，左右往中间摺四分之一。

8）再放入许奶油，煎至两面金黄即可。

9）煎好后，切好放入盘中，淋上巧克酱或蜂蜜、炼乳都可以。

泰式凉米线  传统美味

泰式凉米线，发音为“考农金”。在街边、市集、商场都很容易找到的小吃，只要看到几个大铁锅或是土锅、小竹篮铺一层叶子上面一卷卷的米线，就是在卖泰式凉米线。

以米线为底，锅子里会有许多不同的浇料，最常见的有五种：泰式咖哩加上浓郁椰奶的浓汤椰香、泰国鳢鱼加上臭鱼酱的辣鱼汤、泰北清迈的传统美食酸辣鸡血、由甜椒、菜椒、小米椒所制成的辣酱、带有甜味的泰式经典绿咖哩汤。

米线加上汤料后，再依个人口味自己夹生菜添入，通常有包白菜、豆芽菜、黄瓜、腌菜、茴香等九种生菜搭着吃，这就是传统的泰式美味啦！

泰式凉拌海鲜米线

材料：

米线２卷

海鲜：

虾子20只，透抽１只，蛤蜊半斤，干贝６个

蔬菜：

洋葱半颗，芹菜２支，小番茄15颗，红萝卜少许，九层塔少许，香菜少许，花生米少许

酱料：

鱼露100毫升，柠檬汁30毫升，辣椒依个人，糖少许，蒜头少许

做法：

1）洋葱切丝，放入冰水中冰镇五分钟去呛味，捞起。芹菜、红萝卜切丝；小番茄切半；九层塔、香菜切小段；花生米稍微压碎，让香气散出。

2）蛤蜊蒸熟去壳；虾子去壳，去肠泥、开背，烫熟后放入冰水冰镇；透抽切段，烫熟后放入冰水冰镇；干贝切小块，烫熟后放入冰水冰镇。

3）将辣椒、蒜末捣碎，加入鱼露、柠檬汁、糖搅匀。

4）米线先泡水六分钟，放入滚水中煮熟约八分钟后，捞起放入冰水冰镇。

5）将米线捞起放入盘中，接着把蔬菜加入酱料中搅拌均匀，可稍微挤压，最后加入海鲜拌匀，后放上米线上，再撒上花生米即完成。

文／图：摘自爱料理生活志