蔡澜:晚境再尝和食之美 | 中國報 China Press
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    蔡澜:晚境再尝和食之美

    在办旅行团的那个阶段,我差不多每个月都走一趟日本,当今好久不到,记得上一次是农历新年,专程去看颜真卿书法展,也觉得是很久以前的事了。生活习惯上有很多日本东西,像牙膏、洗头水和零碎的药物,都已经用完,托人家带总不好意思,得亲自去买,实在有点想念了。

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    这回去的话最好是到京都,别走马看花了,得住上十天八天,探望几个老友,其中一位叫川端,卖被单的,我光顾过几回,他就对我无微不至,虽住京都,是个大阪商人。大阪商人是种国宝级的人物,已经快要绝种,他们对客户的服务是一生一世的,即使不是自己卖的东西,也会推荐其他,没有试过不知他们的好处。

    京都的寺庙多得去不完,几乎都到过,已无兴趣。现在去是买些古董,还有价廉的碗碟,家中的让家政助理打破了又打破,所剩无几。当然得光顾我最喜欢的“大市”,这家卖甲鱼的老铺已从元禄年间,在330年前开始卖到现在,由第18代传人青山佳生接手,食物说一成不变也不是,把土锅做得更耐热,加上用备长炭,可以1600百度的热量,五分钟就能将甲鱼煮熟。甲鱼自己饲养,用特别的养料,养出又浓厚又清澄的汤来。总之,价钱多年不变,要卖到二万四千圆一客。

    更老的有“平八茶屋”,四百多年历史,卖朴实的怀石料理,店里的花园和建筑古色古香,价钱平民化,午餐才三千五百圆,晚饭一万。作家夏目漱石在他的书中写了又写,确实值得走一趟,店铺至今一直做下去,客人来来往往。

    住的是我经常下榻的“俵屋”,就在市中心,略懂日本文化的人都会欣赏。目前许多友人都在京都买间小屋住住,如果他们肯让我过一两夜,倒是可考虑,因为旅馆不能自炊,在“锦”市场看到食材众多,都想在当地买了露一两手厨艺。


    经过一些“渍物”店,我在京都时都会探头看看,从前做学生时有一个叫百合的女友,家里开的是泡菜店,当然至今已是老太婆,但好的女人不会老。

    现在这个季节是新米登场,抱几公斤新潟南鱼沼米回香港,或者山形县的“艳姬”也不错,托人带实在太重,过意不去。

    最好吃的还有树上熟的柿干,各式各样都有,喜欢的是软熟无比的,那些是一串串挂着来卖的也不错,一个个剥来吃。早上下粥的明太子也是我所好,一般咸得要死,到百货公司买最上等的也要不了几个钱,不能对不起自己去吃劣货。

    夏目漱石写不绝

    来回经东京,当然又得到我喜欢的手杖店,在银座Takagen看看有没有新的可收藏,当今家里已有很多,见到有品味的还是非买不可。

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    近年来,都是和大伙儿一起去吃东西,日本所谓的最高境界,还是天妇罗,常去的有“一宝”,但私人旅行的话,我怀念以前常光顾的“佐和”Sagawa,就在筑地一角,小小的餐厅只能坐八人。

    朋友说看近来网上食评,没什么星,但我不是为星去,吃的是食物的水准和店主结交的感情。

    最早的三星厨子神田,我从前带过他来香港的“银座”表演,交情不错,就算没有订座打个电话去,总可挤出一两位子,但他不想和别人去争了,还是去吃老实的一顿“关东煮Oden”好了。

    这种最平民化的食物,当今做得好的也没几家,银座小巷里的“御多幸”保存着最原始古老的味道,有生之年可多去。同样在银座的有最好的烧鸟店“鸟繁”,如果遇上11月15日至2月15狩猎解禁期,还有野鸭、麻雀、山鸠和野鸡可以烤来吃。

    别担心会被吃得绝种,日本人很会维护生态,有剩时才让人欣赏,当然这家人的咖喱饭也一绝。

    土鳅肥肥胖胖

    我不跑马,可以吃马肉,从1897年开到现在的“Mino家”有马肉刺身,也有马肉锄烧,日本叫为“樱花锅”,因为浅红带脂肪的肉像樱花一样红得可爱,去东京最老的“江东区”才能找到。

    再过去一点的有“驹形土鳅”也是百年老店,当今已有许多人爱吃鳗鱼,也可以顺便吃鳗鱼的远房亲戚土鳅,价贱无人养,但都是野生的,肥肥胖胖,非常有滋味,和鸡蛋一起煮成的土鳅锅,真想回味一下。

    还想去找个手表,星辰表有许多产品在香港并不一定买得到,只有三毫米厚的光动能手表,是世界最薄的,一定准时,也不必换电池,但不便宜,要卖到四十三万二千圆一只。

    当今天气已渐冷,最好的取暖器是日本的石油炉,一点就热,不必等待。上面还可以放一壶水,慢慢地沸了来冲茶。

    可惜航空公司的职员看到了就不准当行李寄舱,其实又没什么可燃物,怕些什么?旧的已用久了,得找找方法买一个新的。

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