【好煮意】1分钟拆解大龙虾
日前一名网友在面子书“厨艺公社”上传了一段影片,分享自己轻松拆解整只龙虾的方式,壳肉完美分离,只需短短一分钟。碰巧年关将至,新年大餐里常有龙虾料理上桌,磅礴大器,这份处理撇步,想必对家庭主妇们是一大助力!处理海鲜最需要技巧,尤其是复杂费工的龙虾,快把撇步记起来,过年不再苦恼怎么剥壳去肉!
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【前置处理】
准备工具:菜刀、剪刀、不锈钢吸管。将龙虾拆解好,可以将完整分离的壳、肉并列在一起,让摆盘看起来更专业。
1)先将龙虾煮熟。起一锅滚水,加入10克盐,放入整只洗净的龙虾,上盖烹煮五分钟。
2)开盖,取出煮好的龙虾,放入冰水中冰镇,更容易去壳。
【分离壳肉】
1)【螯】用手扭下两枝龙虾螯。
2)【螯】扭转螯的关节处,将螯分成两半。
3)【螯】前后旋转小螯夹的壳,并小心拔开。
4)【螯】剪开大螯夹的壳,并将它折断。
5)【螯】小心取出完整螯足中的龙虾肉。
6)【螯】下半截的螯足,只要在关节处切一刀,就能轻易取出完整的肉。
7)【身】左右扭转,将尾巴和头部分开。
8)【尾】从尾巴腹部中心剪开。
9)【尾】将壳往外翻,并用大拇指将整块龙虾肉推出,最后慢慢将整只尾巴完整拉出。这也是龙虾最美味的部位。
10)【脚】剪下龙虾头部旁边的八只脚。
11)【脚】取一支脚,从关节处剪下。
12)【脚】用吸管或擀面棍,将龙虾肉滚压挤出。也可以用剪刀剪开,肉会更完整。
13)记得留下所有的龙虾壳,可以用来熬煮龙虾高汤,非常鲜美。
文/图:摘自自由时报
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