蔡澜:低贱的!吃什么Vanilla? | 中國報 China Press
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    蔡澜:低贱的!吃什么Vanilla?

    香草兰英文名Vanilla,法名Vanille,中译以发音取字,名字诸多,像云呢拿等,当中以梵尼兰最为恰当,它本来就属兰科。



    原产于墨西哥,是爬蔓类植物,具有回旋性茎部,生着气根,叶子圆尖,开黄绿色香花,结果后成豆荚状,可长至12寸长,梵尼兰作用出自豆荚,新鲜时无味,洒水晒干复后发酵成褐色,就是梵尼兰豆了。吃时把豆荚剥开,刮下荚内粉末,再将整枝豆浸在热水中,便能冲出梵尼兰茶来。也有人将梵尼兰豆浸在酒精内,制成梵尼兰精,晒干的豆,磨成粉末的例子居多。

    当今,已有人造梵尼兰,都是化学品,要吃梵尼兰,最好还原形豆荚,它可以浸六七次,味道才消失。储藏期很长,但需放在阴凉干燥地方,不可冷藏,放入冰箱中反而会发霉,一发霉,味道尽失。

    化学梵尼兰价钱只有真的二十分之一,在1875年由德国人发明,说也不信,是由石蜡中提炼出来的,一般人都分辨不出真梵尼兰和化学的,多试便知道,化学梵尼兰有股香精味,闻多会腻,天然的则是越闻越香。

    一说梵尼兰,大家便会想起冰淇淋。高价的用天然,低廉的用化学品,但因为梵尼兰的香料太普遍,有时根本分不出是何种味道,总之有点香就是了。

    东方人用梵尼兰的例子少,在西方则广泛使用,像做面包、糕点和饼干,无梵尼兰不欢,因为古时是极珍贵的香料,一普及后,几乎所有甜品都要加入。做起菜来,梵尼兰可用来做鱼汤,也会撒点粉在生蚝上,烧家禽时也加入。

    酒类像Fruit Punch,多有梵尼兰味,也在红餐酒,做西班牙的Sangria、蒸馏烈酒等用梵尼兰去浸。热饮像朱古力,要等稍微冷却后加梵尼兰,否则香味失去。

    初试天然梵尼兰,怎知是最好的?也不一定准确,不过去信得过的名店,买最贵的豆荚,极少出错。

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