【年滋味】吃新米迎新年 | 中國報 China Press
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    【年滋味】吃新米迎新年

    以进口高级稻米为主的福裕贸易,每年在农历新年前一个多月,就开始推出香气浓郁的新米。今年,福裕贸易特别邀请《中国报》到米厂参观,让民众了解稻米从运送到进行筛选、过滤,再经过测试和包装,最后推出市场的运作程序。



    在各大超市可看到贴上“新米”标志的“泰国龙珠超级香米”,正是福裕希望在这来临的农历新年,大家除了可尝到香喷喷的米饭外,也可尝试用他们特别为新年研发的食谱,烹调出美味又华丽的米饭料理,为新年增添新滋味。
    董事邱德盛说,“11月收割的米,民众在12月就能在市场上买到,一直到三四月,米都还算是新米,但到了年中,米的香气和水分都已经流失,肯定没有新米好吃。”

    (左起)福裕贸易董事经理邱瑞福和董事邱德盛指出,现在市面上出售的“泰国龙珠超级香米”是来自泰国北部的高品质上等香米,而且是一年一造的新米。此外,来自台湾的“花乐台湾蓬莱米”和来自印度的“花乐Beras Basmathi”等,同样是高品质进口米。
    (左起)福裕贸易董事经理邱瑞福和董事邱德盛指出,现在市面上出售的“泰国龙珠超级香米”是来自泰国北部的高品质上等香米,而且是一年一造的新米。此外,来自台湾的“花乐台湾蓬莱米”和来自印度的“花乐Beras Basmathi”等,同样是高品质进口米。
    趁农历新年来临前推出三种新米:来自印度的无基因改造“花乐Beras Basmathi”及来自泰国且价格较亲民的“泰国白莲上等香米”和“樱花泰国上等香米”。
    趁农历新年来临前推出三种新米:来自印度的无基因改造“花乐Beras Basmathi”及来自泰国且价格较亲民的“泰国白莲上等香米”和“樱花泰国上等香米”。

    【白米加工程序】

    1)很多人分不清“米较”厂和白米加工厂,“米较”是将谷加工成白米,而福裕贸易的米厂则是白米加工厂,主要工作是将买回来的白米磨得更干净。买回来的米分成一包50公斤(进口米)和一包1000公斤(本地米)。

    2)将买回来的原料(米)必须拆封后倒出来,经过运输带,运送到装米的大桶内。工厂一共有八个大桶,每个桶可以装80吨米,不同的桶装不同米,想要生产时,就会使用大桶中的米来进行包装,每个桶有四个出口。

    3)未进行包装前,必须先将米中的铁钉和塑料等杂物过滤出来。此机器内有磁铁,当米经过磁铁,任何铁的物资都会被吸住,之后,米会再送进“石头机”内,所有和米不一样重的石头,都会被过滤出来,此时过滤杂物的程序已完成。

    4)“磨米”的程序是将米的表面磨擦得更光滑和干净,当机器在推动米时,米和米之间的表面会互相摩擦,摩擦出来的米粉,会被吸去另一台机器储存起来,可用来制作动物的饲料等。

    5)这台机器除了可筛选出碎米,还可控制碎米的含量,例如5%或2%等。筛选出碎米的原理很简单,也就是以控制机器中的洞孔的大小来过滤出碎米。

    6)最后,为了避免包装上出现一层白色粉末(米粉),米粒必须经过这台能吸掉粉末的机器,才能进行包装,米厂一共有五台包装米的机器。

    检验米粒的水分含量很重要,因为米粒水分含量太高容易长米虫;水分太低,煮出来的饭会硬。一般米的正常水分含量为11~13%,香米的标准含水量为13%,本地白米的水分含量是11%,水分含量低的米通常是旧米。
    检验米粒的水分含量很重要,因为米粒水分含量太高容易长米虫;水分太低,煮出来的饭会硬。一般米的正常水分含量为11~13%,香米的标准含水量为13%,本地白米的水分含量是11%,水分含量低的米通常是旧米。
    白米加工厂会抽查每批买进来的米的品质,例如将200克米放入这台测试米碎含量的机器内,当机器滚动时,碎米会掉入滚筒的凹槽内,将没有掉进凹槽的完整米粒取出来称重量,就可计算出碎米的含量。
    白米加工厂会抽查每批买进来的米的品质,例如将200克米放入这台测试米碎含量的机器内,当机器滚动时,碎米会掉入滚筒的凹槽内,将没有掉进凹槽的完整米粒取出来称重量,就可计算出碎米的含量。

    栗子鸡肉南瓜盅

    材料:

    龙珠香米(蒸熟/煮熟)2杯,中等大小的南瓜1粒,洋葱(切成小块)半粒,鸡腿肉(切成小方块大小)150克,栗子(去皮)100克,鸡汤100毫升,蚝油1汤匙,芝麻油1汤匙,食用油、盐、白胡椒粉各适量

    腌制鸡肉(20分钟):

    厨用料酒1汤匙,酱油1汤匙,玉米淀粉1汤匙,糖1汤匙,白胡椒粉少许

    做法:

    1)切下南瓜顶部,挖出种子,南瓜蒸10分钟,至稍微变软,备用。

    2)在沸水中煮栗子10分钟或至软,沥干备用。

    3)在炒锅中加入食油,用中高温炒洋葱和鸡肉。当鸡肉半熟时,加入栗子、料酒、蚝油和鸡汤,用小火煨煮10分钟,直到酱汁变稠。放盐和胡椒粉调味,淋上一些芝麻油。

    4)将煮好的鸡肉放进南瓜盅,蒸10~12分钟直至南瓜变软,配搭龙珠香米饭一起食用。

    醉鸡配花乐香米饭

    材料:

    花乐香米2杯,鸡胸/鸡腿500克,盐2汤匙,黑胡椒四分之一茶匙,白胡椒四分之一茶匙,姜(切片)4~5片,葱(切段,仅白色部分)4~6段,绍兴酒1.5杯,白糖2茶匙

    做法:

    1)按照米饭包装上的比例说明来蒸饭。

    2)用盐和两种胡椒涂抹鸡肉,并按摩入味,静置一小时。

    3)在一个大锅中加入6杯水,加入鸡肉、葱和姜,确保水盖过鸡肉。煮沸后再焖约10分钟。

    4)将鸡肉从水中取出再放回锅中,重覆三次。10分钟后熄火,让其冷却至室温。

    5)从鸡汤中取出鸡肉并切片,放入一个大容器中。

    6)将1杯鸡汤(之前用来煮鸡肉的汤)与糖和米酒混合,加盐调味,倒在鸡块上,放置在冰箱里冷藏隔夜。冰凉上菜即可。

    荷香鲍鱼香米饭

    材料:

    龙珠香米(与2杯水的比例)2杯,罐头鲍鱼2罐,干香菇(浸泡过夜,切丁)5片,青葱(只要白色部分,切丁)2~3根,鸡蛋2粒,XO腊肠(切丁)2根,干荷叶6片,调味粉、酱油、糖、胡椒粉各适量

    做法:

    1)根据以上米与水的比例煮熟龙珠香米。把搅拌好的鸡蛋液和煮好的龙珠香米饭混合均匀。

    2)加热油锅,将青葱、香菇和XO腊肠一起爆香。

    3)加入做法1,炒大概10~15分钟,加入酱油、糖、胡椒粉和调味粉,炒均匀备用。

    4)干荷叶浸泡过夜,再用热开水冲洗,去除潮湿的干燥气味。将荷叶放在一个饭碗上,把炒好的饭放在荷叶上,包裹起来后翻面,在荷叶上切一个“X”或长方形。将一个鲍鱼放在炒饭上面,上桌前蒸2~3分钟。

    5)将料酒、糖和酱油加入鲍鱼罐头酱汁中一起煮,把混合好的1汤匙玉米淀粉和三分之一杯水倒入酱汁里,煮至浓稠即可淋在鲍鱼上。

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