蔡澜:懂吃的你,怎不种罗勒! | 中國報 China Press
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    蔡澜:懂吃的你,怎不种罗勒!

    罗勒Basil又叫甜罗勒Sweet Basil,《远东英汉大辞典》中说它有另一个名字为紫苏。它虽属紫苏科,但与紫苏Perilla无关。各地方名字都不同,台湾人叫它九层塔。它是由印度移植的香料,得来不易,所以潮州人尊称为金不换。新鲜和干燥叶片都能食用,罗勒已成为当今用途最广泛的香料,一般人都能接受这种特异幽香,给味觉带来快乐的刺激。



    罗勒种类很多,含青柠檬味的,也有肉桂味的罗勒。黑水晶罗勒的叶子上面深蓝色,下面是紫中带红,煞是漂亮。生得最旺盛的是草丛罗勒,最为粗生,一种就是一大堆。

    从古希腊开始已有记载,罗勒也可当药。用它的种子浸水,会产生透明胶质,以此消除眼中不干净之物,日本人称之为“目帚”。

    时代变迁,当今流行的吃法是把罗勒种子浸水后放在乳酪上,当成甜品。当然最基本是生吃它的叶子,意大利菜中少不了罗勒。撒几片叶子在意大利面上,是常见的事。

    罗勒和番茄的味道配合得极佳,吃淡味芝士时多数加番茄和罗勒,把罗勒晒干,放进盐桶中,喝汤时撒下,增加味道。

    来一大碗越南河粉,摘几片生罗勒叶扔入热辣辣的汤中,是正宗吃法。台湾人用新鲜罗勒炒羊肉,吃过一次后,永远记得那种美味。潮洲人炒薄壳时,非加金不换叶不可。泰国料理中,几乎任何菜都可下罗勒。

    当有人问,去哪里才能买到罗勒时,可指点他们去高级的超市,但价钱贵。要便宜的,找潮州或泰国的杂货店,一定有得出售。

    还是自己种好,不管你家有没有花园,罗勒很轻易地在花盆中长成。买些种子撒上,盖一层薄薄的泥土,不出一两个月,就有罗勒可吃。嫌慢,可买它的幼苗来种,长得更快。

    现种现吃,是幸福,到了夏天,长出白色花穗,摘了一把罗勒插在玻璃杯中,装饰食桌,带来清新感觉。每个老饕家里都应该种些罗勒,以表敬意。

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