3大民族街边一起做 多元年糕齿颊留香
(居林21日讯)“多元种族年糕”甜滋滋!
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还有数天便是农历新年,居林新西园大路边一新春档口,华裔摊主与印裔员工赶制年糕忙得不开开交,一旁椰浆饭档巫裔小贩,不时到来帮忙做年糕。
一锅接一锅的年糕蒸熟后,锅盖一掀开,香气四溢,这些被摊主随口取名为“多元种族年糕”的华族传统年糕,糕香味里头,不只有年味,更有种族和乐的香气。
更特别的是,摊主林财达(41岁,来自居林)是在街边的摊档遮棚底下,直接公开的制做年糕,打破一般传统认为做年糕时“闲人勿近”的印象,这点就连到来协助林氏的巫裔小贩也觉得“反传统”。财运满满 Huat事成双
林氏每年都会应节摆卖年糕和年柑,已有7年之久,与隔壁经营有20多年的椰浆饭档为邻,巫裔小贩仄玛哈妮(56岁,来自居林)不时就过来义务帮忙,与林氏的印裔穆斯林员工希尔米(21岁,来自居林)一起做年糕。财运满满 Huat事成双
林财达受访时认为,各族齐制年糕体现我国多元社会,早前他拍了些照片上载社交媒体,并非要宣传档口,而是纯粹分享年糕可公开制做;但,却也因画面呈多元之美,引起网民的转发和分享。
公开制做过程
“我相信很少人有机会看到年糕的制做过程,因此在外制造年糕,让大家有机会看见。”
他说,他知道做年糕有传统禁忌,即一般不允许外人随便进入厨房观看,深怕说了不该说的话,年糕做了不美、有孔或不熟。
“我一开始做是半信半疑,亲自做后就觉得与其说是禁忌,不如说是火候的控制不当导致品质受影响。”
希尔米:坚守传统制法
为林财达打工的希尔米说,他已第4年制做年糕,并按老板的指导和吩咐,参与搅拌、蒸制等年糕的制作。
靠近新年,虽然顾客最后一分钟赶买货,但他们并不急着做,坚守传统制法,一锅做好就卖,卖完再做一锅。
林财达说,一锅可制逾百个年糕,一锅需耗用16个小时蒸制,因此赶货期间,他22小时都要在摊档看守火候。
另外,他认为,以前年代做年糕时,由于是起火烧柴蒸制,火候必须控制得当,火势太大或太小,都会影响年糕品质,因此与禁忌无关。
其妻黄群媄(35岁)说,年糕手艺传自婆婆,使用白糖,而不是着了数小时就能看见色泽的黄糖。
她说,巫、印裔顾客都有光顾其档,知道其成分及吃过年糕者,都会回头光顾。
仄玛哈妮:过程不易考功夫
仄玛哈妮坦言,制作年糕并不容易,尤其是要把香蕉叶放置在铁罐里,若做得不好就会有破漏,这点需要功夫。
她品尝年糕后发觉口感好,味道香,但把这甜甜的年糕,混入蕃薯做成炸年糕更美味。
她想起,以前在甘榜生活的年代,华裔制作年糕时,按照传统老人家的说法,都不允许别人进入厨房观看,有禁忌之说,因此林财达在外制作年糕的方式较特别。
除此以外,以她对糕饼制作的认知大有不同的是,她发现年糕的制作没有加入椰浆,只是简单的糯米和白糖等,年糕切片,炸年糕。
虽然制作年糕看起来不易,但参与制作却让她觉得有趣,如有机会,她也想做年糕。仄玛哈妮的档口,也经常会配合各族的节庆贩卖不同的糕饼,而这一次她的摊档桌上,就摆卖着黄梨酥。
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