（芙蓉23日讯）森州《中国报》特访私房菜，为大家年夜饭，添加喜庆寓意和新味道。

本报花心思寻访各种私房菜，冀为家家户户的年夜饭菜单，带来不一样的巧思和新味道，而今年特别为大家带来三道私房菜，每一道皆隐含着喜庆的含意，令人忍不住对发明这菜肴和使用食材的老祖宗的智慧，赞叹不已。

所谓私房菜，指的就是有钱也未必可以吃得到，这些新年菜肴全是家庭主妇经历过一代又一代的“家传秘菜”，除了美味，还带有浓浓的家常菜的生活味道，令食者尝在口里，暖在心里。

碱水糕红烧肉绝配

碱水糕（Alkaline Kuih），为福建人的小吃，糕的寓意象征着“步步高升”；外表平平无奇，却是各种带汁菜肴的百搭，有人爱用红烧鱼汁淋浇在糕点，福建人最爱的搭配，就是与红烧封肉或炖焖猪首配着吃，堪称为绝配。财运满满 Huat事成双

“家厨”郑秀兰（家庭主妇）告诉本报，她烹煮快失传碱水糕的厨艺，源自其过世的母亲，5个姐妹中就她颇得真传，煮出来的碱水糕味道和Q度，与母亲的最接近。财运满满 Huat事成双

她说，许多老一辈的福建人拥有共同的童年回忆，就是家中长辈逢年过节蒸煮一盆碱水糕，配着红烧肉吃，既美味又裹腹。

“一盆碱水糕，含材料成本、煤气等不超过10令吉，很多人乍听见这糕点濒临失传，就误会制作复杂，事实刚好相反，碱水糕是平价又制作简易的小吃。”

所需材料

粘米粉、清水、碱水和盐；先将粘米粉与清水在碗中搅拌均匀，过滤后倒入锅中，再加入碱水和盐搅拌，用中火搅煮；倒入圆形蒸盘，用中火蒸约1个小时至1个小时又20分；取出待完全冷却才切开，配以卤汁享用。

白萝卜猪脚醋改运

继承大厨父亲秘籍的客家籍姐妹花刘美妘和刘凤莲，从小跟随父亲南下北上经营“办桌”生意，久而久之把父亲最擅长的客家菜厨艺也学得七七八八。

刘美妘与刘凤莲说，真正的或老一代人的客家猪脚醋，是会放白萝卜一起焖煮，汤汁带有萝卜香味，才属正宗客家猪脚醋，唯不是人人喜欢白萝卜的味道，加上准备工作较多，渐渐的市面上的猪脚醋就少了白萝卜。

“白萝卜带有好的寓意或好意头，方言中喻为好彩头，猪脚则象征着平安，古时候猪脚被比喻为祝福和去晦气的象征，白萝卜猪脚醋既能改运又带来好运。”

所需材料
猪手/脚、白萝卜、黑醋、文冬姜/老姜、辣椒干、椰糖、蒜头、黑酱油、清水；猪手先用沸水过水把血水泡出和除腥，姜块去皮和切片。白萝卜也要泡水去除呛味，切块。

在炒锅里，把姜片、辣椒干、蒜头和椰糖用大火油爆至微干，放入猪手翻炒，倒入黑酱油、清水（刚好盖过猪手）用大火炖煮，倒入黑醋焖煮15-20分钟，不时搅拌检查熟度，最后用栗粉（玉米粉）渗小量清水搅匀倒入锅里打圈。

客家猪脚醋白萝卜不能少

值得一提的是，记者在每道年菜亲尝一遍后，发现这些私房菜除了特别有家乡味外，重要的是这每一道菜肴，因是年菜关系，食材配料上皆隐藏着新年喜庆的寓意、好兆头。

今年要为大家推介的私房菜，全是家传自祖辈的新年菜，坊间鲜少有机会可以吃到，少有酒楼师傅懂得的菜肴，或者是食材较不为人所知的年菜。

“例如：被形容为濒临绝种的福建菜肴──碱水糕，客家人的猪脚醋，人人皆知，但少有人知道真正的客家猪脚醋，食材中绝不能缺少白萝卜，不然口味就不那么的‘客家’了。”

近年来，发现越来越多的家庭开始茹素，加上逢初一、十五吃素的人也开始在增加，今年决定为大家打开素年菜的大门，一窥素年菜的真面貌。

这些家常年菜可说是“价廉味美”，价格介于10令吉以下至20令吉之间，价格高低全取决于选用食材，重要的是，制作过程比大家想像中还要简易。

研发调味酱烹素年菜

长期或初一、十五茹素者，可像家庭主妇黄燕玲，为家人准备一盘简单却十分下饭的素年菜。财运满满 Huat事成双

黄燕玲告诉本报，这道菜也可以在平日煮给家人吃，十分健康和可口，食材十分容易寻得，有杏鲍菇、西兰花、灯笼椒、萝卜等，这道菜唯一最重要的是调味酱。

“我为了使这菜更鲜美，特地研发一种适合自己口味的香菇素燥，唯读者有意烹煮这道素年菜，可以选用市面卖的素蚝油，记得添加黑胡椒在菜里翻炒，味道会更加鲜和香，而且十分下饭。”

她说，除了这道年菜，也会准备一道素下酒菜，就是用蒟蒻切成片，取代真正的鱼片，制成生鱼片，片状的蒟蒻也可以用来捞生。

“杏鲍菇取代带子或鱿鱼，令菜肴增添鲜味和美感，这些素年菜象征着生机勃勃，最重要的是吃得健康，避免新年吃得油腻。”