不管是亲戚长辈有人吃素，或是想要在人日这一天，餐桌上多一点蔬食料理，都能在这里找到摆盘漂亮大方又美味的素食年菜！

素食佛跳墙

材料：

栗子12粒，香菇10朵，芋头块200克，脆笋200克，莲子50克，各式素料100克，红枣10粒，黄耆３钱，枸杞少许，当归１片

做法：

1）芋头切大块，过油备用。

2）脆笋尾泡水后川烫一下备用，香菇泡水。

3）把材料全放在跳墙盅内，倒入调好味的高汤，放入电锅蒸煮或使用汤锅小火炖煮约一小时。

4）起锅前加入调味料及枸杞焖煮2～3分钟即可。

五行蔬食豆皮卷

材料：

绿豆芽100克，芹菜１把，胡萝卜１支，木耳50克，干香菇６朵，姜少许，超薄豆皮８块

调味料：

盐巴适量，白胡椒粉适量

做法：

1）豆皮卷内馅烹调：先将干香菇泡水，泡热水会让香菇软化得比较快。姜切末，木耳和胡萝卜切丝，将芹菜去掉叶子后切段，记得芹菜不要切太长，比胡萝卜短一点会更好。

2）放入姜与香菇丝爆香。

3）放入胡萝卜丝，接着放入木耳拌炒，然后再放入切段的芹菜，最后再放入满满的绿豆芽菜。

4）接着把万用锅的锅盖盖上，等待1～2分钟。两分钟后开锅装起来，把多余的汤汁沥干，放凉备用。

5）夹取适量内馅铺在超薄豆皮上，往上卷至中间，接着左右两边对折至中间，记得都要用到面粉糊固定哦！再向上卷一点至收口处，在收口处涂上面粉糊，最后固定。

6）气炸锅底部放入烹调纸，将豆皮卷放入气炸锅，温度设定200℃，单面10分钟，翻面再设定10分钟，记得两面都要涂油，20分钟之后就完成咯！

碧玉翠卷

材料：

白菜３片，菠菜１小把，白芝麻（装饰）少许

调味酱汁：

芝麻酱１汤匙，浅色酱油１茶匙，细砂糖１茶匙，米醋１茶匙，热开水少许

做法：

1）白菜叶入沸水中两面各烫10秒，捞起后用冷开水漂凉。

2）在沸水中加少许盐和油，将菠菜整株放入，烫到稍微软化就捞起，一样漂凉。将菠菜沥干，挤出多余水分。

3）将菠菜切等长段，长度和白菜叶柄宽度相同。放在白菜叶柄处。

4）用白菜叶以包春卷的方式包住菠菜。

5）白芝麻放入干平底锅中小火烤香。

6）将菠菜卷对切或三分切摆盘。

7）调制酱汁。酱汁如果太稠时，才加入少许热开水调匀。

8）将酱汁淋上菠菜卷，撒上白芝麻，即完成最清爽的蔬食年菜。

凉拌素鸡

材料：

素鸡４条

香料：

葱２根，香菜适量，蒜头２颗

调味料：

酱油膏1.5茶匙，豆瓣酱１茶匙，香油适量

做法：

1）素鸡用水川烫后，放凉切片。

2）加入酱油膏、豆瓣酱、蒜泥和香油，搅拌均匀。

3）加入葱末及香菜末搅拌均匀即可。

素苍蝇头

材料：

小豆干（切丁）200克，四季豆250克，干辣椒2～3条，姜片（切末）２片，豆豉酱1.5～2汤匙，素蚝油１汤匙，味林１汤匙，水１汤匙，胡椒盐少许

做法：

1）煮一锅水，氽烫四季豆备用。

2）起油锅，爆香姜末及辣椒干。

3）加入豆干丁炒至金黄及香味出来，接着加入调味料拌炒。

4）起锅前，加入四季豆丁拌炒均匀即完成。

文／图：摘自爱料理生活志