到西餐厅去，食物上桌，侍者拿来几款芥辣，问道：“法国的还是英国的？”一般来说，英国芥辣才够味，用的是纯芥辣粉调制，法国芥辣较香，因为不把芥籽的皮磨掉，从外表看来，还带一点点黑色。混了酒、糖、醋， 所以辣度不足，吃不出瘾来。

最初用芥辣来调味的是埃及人，后来罗马人也染上。中世纪时在欧洲流行起来，最后才传到中国。旧茶楼桌上一定摆着一碟东西，一边黄一边红，就是芥辣和辣酱了，可见芥辣也是很受中国人欢迎的。

西餐中那么大的一块牛扒，吃来吃去都是同一个味道，单单加胡椒不够，所以多出一种芥辣来。英国菜当然做得没法国菜好，但说起芥辣，还是英国最基本的： Colman’s Mustard牌子够呛。德国人最喜欢吃的香肠，没了芥辣也不行。变成热狗之后，连美国人也爱上，把芥辣装进尖口的大塑胶容器中，一挤就一大堆，不攻鼻不给钱。

辣椒，日本人叫为“唐辛子Togarashi”，从中国传过去，芥辣则叫为“洋辛子Yokarashi”，从西洋传过去。日式酿豆腐Oden中，一定要加芥辣。日本人所谓中华料理的炒面，乱炒一番，下大量芥辣才吃得进口。虽然广东茶楼中摆着“辣芥”碟，但广东菜中用芥辣的反而不多。爱吃的，是北方人，像他们凉菜拌粉皮，就要淋上沟稀了的芥辣汁。

北京道地小食中，有一种叫“白菜墩”的，是把白菜过一过滚水，然后揉上大量芥辣和一点点糖，很刺激胃口，单单此道菜用来送二锅头， 心满意足。起初以为欧洲人的芥辣；只有英国和法国式两种，后来去了匈牙利布达佩斯，一早跑去菜市场，见小贩在卖香肠，一大条十块钱港币左右， 但芥辣不奉送，另卖。千变万化不下数十类，一毛钱一种，每种要一点，用报纸包着，吃得不亦乐乎，忘记香肠是味道什么了。