马来西亚炎热的天气，让许多清爽酸甜的冷饮都成了台上主角。联邦酒店餐饮部主管Hafiz强调，这就是为什么酒店选择了莫希托（Mojito）为鸡尾酒餐牌上的主角。

特约：林仪倩

薄荷叶、青柠块与黄糖一起捣碎，加入碎冰、兰姆酒和苏打水，最后再以薄荷叶及青柠块做装饰。喝前拌匀，让苏打水与酒及其他配料混合，一口喝下的气泡感，在舌尖上跳舞。酸甜味及薄荷的冰凉感，再加上兰姆酒独有的蔗糖甜香，令人忘了室外高达37度的炎热天气。

莫希托一般来说源自古巴，虽然确切的发源地点至今尚有争议。其中一种说法可以追溯到十六世纪的英国探险家法兰西斯德瑞克，他将塔非西亚酒、糖、柠檬与薄荷混合在一起，称之为El Darque。

莫希托这一名称的由来也有许多说法，其中一种说法是来自古巴的莫侯酱，一种用青柠做成的调味酱汁。另外一种说法则是源自西班牙文中mojadito或mojado的衍生词。受到岛上加那利群岛移民的影响，此词可能也来自于以莫侯酱制成的一种腌制菜肴。“mojo”一词是美国南方的克里奥方言中“魔力”的意思。

莫希托是知名美国作家海明威最喜爱的鸡尾酒。他曾在他常造访哈瓦那的La Bodeguita del Medio小酒馆墙上写下这句话，使莫希托声名大噪：“我的莫希托在La Bodeguita小酒馆 ，我的德贵丽在El Floridita小酒馆。”

从以上的说法是否可以看得出，莫希托的清凉感？联邦酒店餐饮部主管Hafiz道出，于2016年开业的大厅酒廊The Verandah，就选择了莫希托为饮料主角，从经典的食谱中演变出约10种不同口味。

他解释，这里的莫希托主要成分有青柠汁、糖浆、薄荷叶和苏打水，接着就是用不同的味道去做变化，像是荔枝、芒果、草莓、黄瓜、黄梨等。

联邦酒店的地理位置很好，处于金三角区，所以有许多游客经过。这些游客多以步行逛街，所以走到累了就会进来吹吹冷气，喝杯冰饮，而莫希托这种酒精不浓，带有汽泡清新感的鸡尾酒最适合。

莫希托变凑曲

拥有15年吧台经验的Hafiz坦言，这些想法和概念来自于当时的环境、人、事和物。“我是一个拥有丰富想像力的人，所以凡事都能天马行空。然后再加以尝试，便能得出各种不同的口味。”

除了想像力，Hafiz也强调身为一位调酒师必须拥有对工作的热忱。“每一次看到顾客喝着饮料时的笑容，就会觉得开心，因为你的创作得到了他们的认同，而且让他们得到满足。”

他非常了解服务业就是满足顾客的需求，所以这里的鸡尾酒除了可以点酒单上的外，也可向调酒师做出特制的要求。Hafiz透露他曾经为顾客做过一杯独特的鸡尾酒。

“有一对顾客前来，男的点了一杯黑狗啤，女的则表示不喝黑狗啤，但却希望能有一杯看起来与男友一样的饮料。于是，我以卡鲁哇咖啡酒当成黑狗啤，再把贝礼诗奶酒做成上层的白泡沫，以小酒杯盛装，所以成了这里独特的‘Baby Guinness’。”

Hafiz笑着说，鸡尾酒可以有无限的创意空间，所以不管你是如何混合，都有可能打造出一杯无限发亮的饮料。

看着酒单就发现这个二月，他们推出了两杯适合男孩和女孩喝的鸡尾酒及无酒精鸡尾酒。记者询问他这是否特别打造给农历新年和情人节的饮料，他却笑着说，“这肯定是新年的饮料，因为我们用了柑橘，但不能确定是不是情人节饮料。因为我们会看当时的销售量及受欢迎程度，也可能要看看当时是否有更好的东西出现，让我们创造另一杯更适合情人节的鸡尾酒。”

不论这是不是属于情人节的饮料，却因为他的名字及呈献方式独特，让人有眼前一亮的作用，而且名字也十分贴切，就叫“男孩和姑娘”。

Chartreuse Mojito
■这杯莫希托以荨麻酒为主角。荨麻酒是法国加尔都西会修道士发明的一种力娇酒，诞生于18世纪40年代。荨麻酒由蒸馏酒精萃取130种草本植物陈酿而成，鲜嫩的黄绿色是其独特标志，甚至有一种黄绿色被命名为Chartreuse。它是极少数装瓶后，仍能继续陈酿改善风味的力娇酒。荨麻酒的味道独特，它非常甜，同时也非常辛辣与刺激。它含有的草本成分，饮起来令人有一种中国补酒的错觉。这杯荨麻莫希托平衡度很好，是这么多杯中最值得推荐的。

Cucumber Mojito
■这杯加黄瓜和荨麻酒的莫希托，有着黄瓜的清新感。

Rosemary Melon Mojito
■迷迭香的辛香味加上西瓜的清新，这是另一道充满新爽本地水果风味的莫希托。

Pineapple Mojito
■以黑兰姆酒配搭新鲜的黄梨汁，为的就是强调黄梨的热带风情。

Strawberry Basil Mojito
■这杯以草莓加上罗勒叶的莫希托，是众多莫希托中味道最淡、带有些微草莓酸香和罗勒的甜香味。

Melanis Mojito
■这是一杯酒精非常高的莫希托，用了荨麻酒、黑兰姆酒和安哥斯图娜苦精混合薄荷叶、青柠、苏打水和糖浆。两层颜色非常美丽，入口酒精味浓，却也更有深度及层次感，是酒量好且想要得到微醺者该点的鸡尾酒。