【好酒趣】Jungle Bird 喝了再想喝！

2020年2月20日

摄影: 卢淑敏

全球不同国家都有举世闻名的经典鸡尾酒，像是古巴的莫吉托、Daiquiri、法国的Side Car、美国的曼哈顿，甚至是邻国新加坡也有Singapore Sling和泰国的Mai Tai，却鲜少人知道马来西亚也有一杯被列入国际经典鸡尾酒谱内的Jungle Bird。这杯受到国际认可的Jungle Bird，就由吉隆坡希尔顿酒店附属的Aviary Bar饮食部经理Jeffery Ong所研发创制。

特约：林仪倩

Original Jungle Bird 除了不是采用原始的鸟形瓷杯外，这杯Jungle Bird是Mohd Hafiz按照最初配方重现的鸡尾酒。个人觉得黑蓝姆酒和金巴利的味道很厚重，少了想像中的清新。 — Original Jungle Bird
除了不是采用原始的鸟形瓷杯外，这杯Jungle Bird是Mohd Hafiz按照最初配方重现的鸡尾酒。个人觉得黑蓝姆酒和金巴利的味道很厚重，少了想像中的清新。

当鸡尾酒风潮开始于马来西亚流行起来时，大家都会对不同的经典鸡尾酒加多一分认知及了解，同时也对这杯创始于马来西亚，首次被记载于John J. Poister在1989年所著《The New American Bartender’s Guide》里的Jungle Bird感兴趣。

吉隆坡希尔顿酒店采用的官方资料显示，Jungle Bird于1978年7月在吉隆坡希尔顿酒店诞生。它是当时的餐饮部经理Jeffrey Ong受命研发，在大厅酒吧Aviary Bar提供，做为当时马来西亚第一间五星级酒店的迎宾饮料。而其名字的由来，是因为从透明玻璃可以望到酒吧旁的泳池所饲养的热带鸟类，在笼子里快乐飞翔的样子，才决定以鸟为名。

当时迎宾饮料

这一次，《中国报》受吉隆坡希尔顿酒店邀请，回到Aviary Bar去体验他们重新推出的Jungle Bird系列饮料，让大家重新认识这杯属于大马，闻名国际的经典鸡尾酒。虽然吉隆坡希尔顿酒店早已经从原本的惹兰苏丹依斯迈（Jalan Sultan Ismail）搬迁到吉隆坡中环区（KL Sentral），Aviary Bar也不再是以往的设计及样子，但店里依然摆放着一本1973年的Aviary饮料员工培训手册。以打字机打出来的厚厚一本册子里头，除了介绍杯子、鸡尾酒调配方法，也有当年的鸡尾酒配方，当中就有Jungle Bird的原始配方。

Jungle Bird是典型Tiki风调酒，从最初的配方中可以发现，它以一份黑蓝姆酒为主，再加入3份黄梨汁、半份柠檬汁、半份金巴利和半份糖浆构成。经过剧烈摇荡后，配搭碎冰，放入鸟形的瓷杯子里。最后，再以胡姬花、橙、青柠片和樱桃做装饰。新鲜黄梨汁所带来的酸甜味中，带有黑蓝姆酒的甜香气，并以金巴利甘苦味增加厚度，在冰凉的呈献下，成了吉隆坡希尔顿酒店当时的迎宾饮料。

其实，在吉隆坡希尔顿酒店提供的新闻稿中，官方道出：Jungle Bird是1978年7月6日诞生。但是中间也写着，目前Aviary Bar提供的Original Jungle Bird是依据1973年研发的配方呈现。而从Thirsty Magazine的作者Kim Chong于2016年编写的一篇有关Jungle Bird历史故事中就更正：从各方的访问中发现，Jungle Bird是1973年研发创始的。（所以就看你更偏爱哪一个版本的故事。）

American Jungle Bird 以Makers Mark威士忌为基酒，加入爱普罗香甜酒、青柠汁、黄梨汁及蛋白调配而成的鸡尾酒，是当中最为清淡的饮料。入口可品到威士忌独有的木桶香。 — American Jungle Bird
以Makers Mark威士忌为基酒，加入爱普罗香甜酒、青柠汁、黄梨汁及蛋白调配而成的鸡尾酒，是当中最为清淡的饮料。入口可品到威士忌独有的木桶香。

Jackfruit Jungle Bird 凑近鼻子时，就闻到了一股香甜的甜甜圈糖浆风味，入口也是一样，这股甜香味后才是带有菠萝蜜及百里香味的金巴利甘苦味，还有黑蓝姆酒的甜辣味，和黄梨汁的酸味。这杯绝对是这次Jungle Bird唯一一杯“妹酒”。 — Jackfruit Jungle Bird
凑近鼻子时，就闻到了一股香甜的甜甜圈糖浆风味，入口也是一样，这股甜香味后才是带有菠萝蜜及百里香味的金巴利甘苦味，还有黑蓝姆酒的甜辣味，和黄梨汁的酸味。这杯绝对是这次Jungle Bird唯一一杯“妹酒”。

清凉易入口众人皆爱

当天，Aviary Bar的首席调酒师Mohd Hafiz，也为我们提供了一杯Original Jungle Bird，风味与印象中有些出入，主要是金巴利与黑蓝姆酒的味道更为厚重浓烈。询问之下发现，他们在黑蓝姆酒上做了一些变化。以前的配方是使用最单纯的黑蓝姆酒，但是为了让大家对Aviary Bar有不一样的印象，他们把几种不同品牌的黑蓝姆酒混合放入橡木桶中陈酿几个星期，让其风味更为醇厚，所以调出来的Jungle Bird也更为浓重。

这一次，Aviary Bar除了要让大家重新认识Jungle Bird，也命Mohd Hafiz赋予它全新生命。因此，他研发出了几种新口味的Jungle Bird，像是带有菠萝蜜及甜甜圈糖浆的香甜版Jackfruit Jungle Bird、以威士忌为基酒的American Jungle Bird、带有咖啡味的Morning Bird，及以龙舌兰为基酒的Mexican Jungle Bird。

另外，师父也特别推出了配搭的小吃，如Chamber’s Angus Beef Sliders、Crispy Duck Spring Rolls、Amritsar Fish Tacos和Mini Pan-fried Crab Cakes，让所有客人能享受到最佳风味的Jungle Bird。

拥有15经验的Mohd Hafiz说，Jungle Bird是一种酸甜中带有金巴利甘苦味的鸡尾酒，清凉易入口，所以才会受到许多人欢迎。Jungle Bird的灵魂是黑蓝姆酒，所以在研发新口味时，他都会从能配搭黑蓝姆酒为主的其他配方去做调整。

“经常会想到各种本地食材及材料，但很多时候调配出来的都是失败作品。”身为一名有创意及敢于创新的调酒师千万别怕失败，任何出现在脑海中的想法也不应该抹杀掉，因为你不会知道那是不是真的奏效，唯有真正做出来才能得知该想法的可行性。

其实，Jungle Bird早已经在本地重新被重视，有不少酒吧都会借用这个名字，或是调出属于他们的新版Jungle Bird。如果你真的没有试过，不妨来到这杯酒的发源地，了解它真正的背后故事，明白它真正的风味。

Mexican Jungle Bird 另外一杯不遵守Jungle Bird玩法的变调式鸡尾酒，以龙舌兰为基酒，再加入龙舌兰糖浆、葡萄柚汁、青柠、爱普罗香甜酒和咖哩叶。入口有着龙舌兰独有的辛辣草本植物风味，最后还有咖哩叶的余韵香气。 — Mexican Jungle Bird
另外一杯不遵守Jungle Bird玩法的变调式鸡尾酒，以龙舌兰为基酒，再加入龙舌兰糖浆、葡萄柚汁、青柠、爱普罗香甜酒和咖哩叶。入口有着龙舌兰独有的辛辣草本植物风味，最后还有咖哩叶的余韵香气。

Morning Bird ■这是记者印象最深刻的一杯鸡尾酒，入口带有咖啡豆的香气，还有咖哩叶的辛味，层次多元化。另外，因为这杯鸡尾酒加入了葡萄柚汁，使得整体更清新，绝对是一杯会令人喝了想再喝的鸡尾酒。 — Morning Bird
■这是记者印象最深刻的一杯鸡尾酒，入口带有咖啡豆的香气，还有咖哩叶的辛味，层次多元化。另外，因为这杯鸡尾酒加入了葡萄柚汁，使得整体更清新，绝对是一杯会令人喝了想再喝的鸡尾酒。

Darius Seitfudem厨师（左）和Mohd Hafiz合作，推出一系列适合配搭Jungle Bird的小吃，让客人有更完整的餐饮体验。

（左）Mini Pan-fried Crab Cakes外皮香脆，内容满满的蟹肉丝，充满幸福的鲜味；（右）Amritsar Fish Tacos是香炸鱼柳上加入了辣椒和墨西哥著名的酪梨酱。

（左）Chamber's Angus Beef Sliders内带有焦糖化的洋葱，再配搭安格斯牛肉汉堡肉及甜菜根面包，当中略带甜滋味，叫人印象深刻；（右）Crispy Duck Spring Rolls是北京烤鸭的变凑曲，脆口的皮内包裹着烟薰鸭肉的香脆口感，沾上海鲜酱，使整体风味提升。 — （左）Chamber’s Angus Beef Sliders内带有焦糖化的洋葱，再配搭安格斯牛肉汉堡肉及甜菜根面包，当中略带甜滋味，叫人印象深刻；（右）Crispy Duck Spring Rolls是北京烤鸭的变凑曲，脆口的皮内包裹着烟薰鸭肉的香脆口感，沾上海鲜酱，使整体风味提升。

后记：举杯向Jeffrey Ong至敬

今年2月26日，是Jungle Bird创始人Jeffrey Ong逝世一周年。据The Star去年的报导指出，Jeffrey Ong是于2019年2月26日在槟城安详去逝。当中也提及Kim Chong经过18个调查后，才于2018年把Jeffrey Ong这个名字与Jungle Bird挂上钩。

文中也透露，当年Jeffrey Ong为大厅酒吧Aviary Lounge（当年的名字其实是这个），研发了6款迎宾饮料，最后Jungle Bird被挑中，只是，Jeffrey Ong当时只在Aviary Lounge工作2年，就回到槟城的Rasa Sayang Resort工作。

今晚，就让我们一起来一杯Jungle Bird，为这位把马来西亚调酒发扬到国外去的创始人至敬吧！