现代人忙于工作和照顾家庭，上班日的早、午餐，皆在咖啡店、便利店和餐馆解决，甚至连晚餐也外带回家吃。现在疫情延烧，大家被逼下厨，今天就让我们跟着两位妈妈学两手吧！

目前武汉肺炎（2019冠状病毒疾病）全球持续蔓延，民众除了继续抢口罩和消毒液外，由于传播途径为人传人，不少民众为了避免出入人潮拥挤的公众场所，暂时不外出用餐。想要在家开伙，又担心料理时间过长，连累全家一起饿肚子吗？妈妈们，别怕！快来学学这几道可以快速上桌的下饭好菜。

籍贯为广东四邑的江美萍是“巴生滨海潮州会馆”妇女组副主席，嫁作潮州妇后，江美萍从家翁和丈夫身上学得一身好厨艺。“潮州男人都很会做菜，我从丈夫和家翁那里学会煮‘炒鱼头’、‘潮州卤鸭’、‘潮州芋泥’和‘红粿桃’等传统潮州菜。”由于家翁家婆从中国潮汕来到大马后，便在雪州吉胆岛（Pulau Ketam）落脚，因此，她煮的潮州卤鸭有吉胆岛独有风味。

今天，江美萍介绍的简易潮州家常小菜，非常适合那些想要尝尝潮州风味菜，又不想费时费力准备大量食材的读者。“潮州人天天都要吃鱼，尤其是炒鱼头；蔬菜方面，潮州人很喜欢吃包菜，虾米炒包菜、扣肉炒包菜，又或者用包菜煲汤等，都是我们家最常煮的菜肴。”她特别介绍潮州家庭必备的两种酱料：“潮州豆酱”和手表牌“咖哩粉”，这两种调味料是烹调潮州炒鱼一定要放的，只有传统老杂货店才能找到。

西洋菜排骨汤

材料：

番茄１粒，排骨、猪骨、红枣、枸杞、西洋菜各适量

做法：

1）西洋菜和排骨用热水氽烫。

2）排骨加入汤锅中，煮至沸腾，加入西洋菜、番茄、红枣和枸杞，煲一个半小时。

包菜炒虾米

材料：

包菜、虾米、蒜米、浓缩鸡汤各适量

做法：

1）爆香蒜米后，加入虾米和盐。

2）加入包菜拌炒，加入适量泡虾米水和浓缩鸡汤。

3）盖上锅盖焖煮5～10分钟，至包菜软。

麻油姜鸡

材料：

鸡半只，蚝油、盐、米酒、糖、黑酱油、姜、蒜米、木耳各适量

做法：

1）用麻油爆香姜、蒜米，加入鸡肉和木耳继续拌炒。

2）加入适量蚝油、盐、米酒、糖、黑酱油和清水，焖半小时即可上桌。

水蒸蛋

材料：

鸡蛋２粒，清水200毫升，盐半茶匙，浓缩鸡汤适量

做法：

全部材料混合均匀，蒸10分钟（不能大火蒸，蒸蛋表面会不平滑）。

炒鱼头

材料：

石甲鱼头800克，姜、蒜米、葱、小辣椒、潮州豆酱、咖哩粉（手表牌）、辣椒粉、蚝油、糖、黑酱油、青蒜各适量

做法：

1）爆香姜、蒜米、小辣椒，加入潮州豆酱、咖哩粉、辣椒粉、蚝油、糖和黑酱油炒香。

2）加少许水，煮沸后加入鱼头和青蒜，炒一会儿，加适量热水再焖煮一会儿，便完成。

营养便当自己做

钟馨慧是一名小学老师，也是两名孩子的母亲，每星期都会外出采购食材两三次的她指出，圣女小番茄、沙拉菜、日本小黄瓜、蓝莓和鳄梨等，都是她家中冰箱的常备蔬果，只要一吃完就会立刻补货。“我希望我的孩子看到我天天吃蔬果，能影响他们也多吃蔬果。”有上课的日子，她都会自制简易便当带去学校享用，周末则会特别为孩子准备营养丰富的三餐。

“自从我生了第二个孩子后，就变得很容易发胖，于是，我上网研究健康减脂餐，开始每天为自己准备午餐便当。”钟馨慧有自己一套饮食配搭，“肉类方面，我只选鸡胸肉和三文鱼，若没有肉，我就会用鸡蛋取代蛋白质；蔬菜方面，我一般都会吃生菜沙拉，有时还会添加一些坚果类。”

钟馨慧坚持长期吃生菜沙拉，除了可以省去烹调时间，也因为不经烹调的蔬菜能更好地保留蔬菜中的营养，以及避免摄取到调味料中的盐、糖和化学成分。

日式西兰花鲔鱼饭团+自制南瓜汤

饭团材料：

寿司饭、寿司醋、西兰花、紫菜、罐头鲔鱼、日式美奶滋、日式小黄瓜各适量

饭团做法：

1）西兰花切碎，加入罐头鲔鱼和日式美奶滋搅拌均匀。

2）寿司饭淋上一点寿司醋，搅拌均匀。

3）将做法１和２混合均匀，用手捏成球状或寿司状，然后裹上一片紫菜。

4）日式黄瓜切成条状摆盘。

南瓜汤材料：

鲜奶油（Whipping Cream）、盐、黑糖各适量，洋葱１小粒，马铃薯２小粒，南瓜１颗，红萝卜１根，包菜四分之一粒，鸡精粉３茶匙，咖哩粉１汤匙，甜椒粉１汤匙

南瓜汤做法：

1）南瓜连皮蒸熟，取肉切丁。

2）洋葱、马铃薯、红萝卜、包菜全部材料切丁。

3）洋葱入锅炒至半熟，再加入马铃薯、红萝卜和包菜继续翻炒，炒3～4分钟后盛出。

4）准备一杯200毫升的清水，放入鸡精粉调成高汤。

5）将做法３和南瓜一起放入搅拌机打成蔬菜泥，如食材过多可分两次进行。

6）把蔬菜泥倒入锅中，加入高汤和鲜奶油，边加热边搅拌，随后加入咖哩粉、甜椒粉、盐和黑糖调味，即可上桌。

什锦菜欧姆雷（Omelette）

材料：

西兰花、红萝卜、青椒、小玉米、圣女番茄、白玉菇、马苏里拉芝士（Mozarella Cheese)、盐、香芹粉、黑胡椒粉各适量，鸡蛋２粒

做法：

1） 西兰花、红萝卜、青椒、小玉米滚刀切小块，放入油锅中快速翻炒，加入适量盐、香菜粉和黑胡椒粉炒匀，熟透后盛出。

2）鸡蛋先加入盐拌匀，先将白玉菇和圣女番茄炒香，再把鸡蛋倒入锅中以中火煎炒，鸡蛋还没熟透之前加入马苏里拉芝士，稍微再煎一下即可盛出。

照烧鸡块烩菇蛋饭

材料：

水煮蛋１粒、，鸡肉块、白玉菇、黑白芝麻、圣女番茄、白饭、照烧酱（Teriyaki Sauce）各适量

做法：

1）热油锅下鸡块，煎至两面金黄，加入白玉菇一起炒。

2）加入照烧酱调味，加适量水焖煮大约五分钟。

3）圣女番茄和白煮蛋切半摆盘，在白饭上撒上少许黑白芝麻。

韩式泡菜炒饭

材料：

泡菜、鸡肉块、白饭、韩式辣酱、番茄、日式小黄瓜、沙拉菜各适量

做法：

1）泡菜切丁，鸡块切小块，白饭备用。

2）取１汤匙半的韩式辣酱，加入少许水拌匀。

3）热锅后加适量油，放入泡菜翻炒，炒出香味。

4）放入鸡块一起炒，加入白饭，把饭炒散。

5）加入做法２，拌炒均匀。

6）最后，将番茄、日式黄瓜和沙拉菜切小块，摆盘。

红枣玉米排骨汤+青江菜饭

材料：

猪骨、青江菜、芝麻菜、白饭、牛油各适量，玉米２条，红枣８颗

红枣玉米排骨汤做法：

1）猪骨洗净，用热水氽烫。

2）玉米洗净，切小段。

3）汤锅加入２公升水，加入玉米、红枣和氽烫过的猪骨，大火煮开。

4）煮开后，转小火慢煮三小时即可。

青江菜饭做法：

1）将青江菜切小段。

2）米、清水和牛油一起加入饭锅煮，约30分钟后，放入切好的青江菜拌匀。

3）继续煮至饭熟。