【好食材】别再误解马铃薯
马铃薯和洋芋片、炸薯条一直被画上等号,误当不健康食品,甚至有沙发马铃薯(Couch Potato)的负面形象。在一次找寻秘鲁的旅游资讯时,发觉马铃薯不仅世界四大主食之一,营养价值更胜苹果。更令我惊讶的是,马铃薯的外形多变,高矮胖瘦、奇形怪状都有,颜色多彩,有紫色、红色、粉红、黄色。一刀切下,内呈环状或放射状,皮与肉颜色也不尽相同。
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马铃薯原产地在南美洲的秘鲁,有些原始品种在原住民持续种植“保种”下,代代相传至今,目前品种多达三千多种以上。1845年的马铃薯饥荒,让爱尔兰人死去400万人,有百万人口为了生存,逃难到其他国家,成为19世纪世界最大的人口迁移。其中近四分之三的人逃到新大陆美国,至今爱尔兰人口还未恢复到饥荒前的人口。
风琴马铃薯镶南瓜
材料:
马铃薯(粉质)1粒,栗子南瓜四分之一粒,迷迭香,综合香料(或黑胡椒),盐,橄榄油
做法:
1)烤箱预热200℃。
2)马铃薯洗净,带皮切片约1~3mm(尽量薄),不切断,放上烤盘。
3)栗子南瓜带皮,切瓣,取一瓣再切片约1~3mm厚。等距插到马铃薯上。
4)撒上香料、盐,再淋上橄榄油,进烤箱,烤20~30分左右。
5)出烤箱,插上新鲜迷迭香装饰。
煎民主薯饼
材料:
马铃薯,番茄酱,盐,橄榄油
做法:
1)马铃薯去皮,用刨丝器刨丝。
2)洒上约1~2茶匙盐,拌匀、来回搓揉。
3)待3~5分钟出水,将丝状马铃薯包在布内,尽量拧去水分。
4)平底锅加约2汤匙橄榄油热油锅。
5)将马铃薯丝平铺锅中,压平并收成圆形,以中小火半煎半炸。
6)待一面成形,才可翻面煎另一面,不然会散掉。
7)装盘后挤上番茄酱沾着吃,不沾直接品尝也不错。
烤香草马铃薯
材料:
马铃薯(建议混合蜡质、粉质不同品种的马铃薯)3~5颗,胡萝卜,节瓜,芦笋(或芋头、番薯都可随意配搭),迷迭香(或普罗旺斯香料、综合香料),奶油,橄榄油,盐
做法:
1)烤箱预热200℃。
2)马铃薯洗净,连皮切半或切块;其他食材不切,或切成和马铃薯相似大小,置入烤盘。
3)淋上橄榄油,奶油切小块分散,撒上部分迷迭香、盐拌匀。
4)置入烤箱,烘烤约20~30分钟,取出前2~3分钟,将剩余整株的迷迭香放入一起烤。
文/图:摘自元气网
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