【好食材】5种隔夜菜打死不要吃
不小心煮多了,又不忍心倒掉,怕浪费,吃不完的菜肴,隔餐再拿出来热一下,或第二天带去公司当便当吃。可是不是每道菜都可以重复加热,即使吃起来依然美味,事实上食物本身已经起了变化……
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“隔夜菜”不单指放了一夜的菜肴,放置时间超过八小时,就算是隔夜了。
导致食物变质有两方面因素:
一是食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐等,即使加热也不能去除。
二是食物在放置时受到细菌的污染。下列几种食物更是最不能食用的隔夜菜色,审视一下家中的菜色,是否也在其中呢?
◆ 叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类,如大白菜、菠菜等。如果多做了菜色,隔天打算加热来吃,也要尽量少做根茎、叶叶类蔬菜,而选择瓜类。
◆ 隔夜海鲜伤肝肾
鱼虾、螃蟹等海鲜,隔夜后会内含的蛋白质会起变化,损伤肝、肾功能。如果多买了,建议将生海鲜用保鲜袋装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。
◆ 半熟蛋易生菌
半熟蛋杀菌不彻底,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险。如果蛋已熟透,而且低温密封保存得当,隔夜再吃较没有问题。
◆ 银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,建议还是忍痛扔掉吧!
◆ 放在金属器皿里的汤品
熬汤费时费力,人们往往熬一大锅吃好几天。剩汤如长时间盛在铝锅、铁锅内,会释放出对人体有害的物质。最好办法是汤里不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的杓子盛出当天要喝的分量,再加以调味,喝不完的则最好是用陶瓷或保鲜盒存放在冰箱里。
文/图:摘自元气网
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