荞应该是中国典型的蔬菜，传播到亚洲各地，欧美人不懂得吃，故无洋名。秋天，荞开紫红色的花，放射性地散出来，像一个在空中爆开的烟花，非常漂亮，也只有中国人才去找到它的根来吃的。

根部结成葱蒜般的瓣，吃起来有股强劲的味道，味道与葱和蒜完全不同，不是每个人都接受得了，想外国人也必试过，不适合他们的胃口才不栽培吧？

荞的特性是生命力强，在任何瘦瘠的土地上都能生长，第一年就能收获，头数不多，到了翌年就非常丰富，多得吃不完会去当泡菜了。荞头口感很爽脆，咬起来嗦嗦有声，那阵辛辣没有椒类那么厉害，但也有刺激性，对茹素者来说，应该是属于禁忌的蔬菜吧？

从中国传到台湾，再由台湾传到日本，日本人称之为辣韭Rakkyo，又名砂糖蒜，可见种出来的是辛辣之中，带有甜味，在日本最初是当成草药，叫为“于保美良”。新鲜的蒿，可以就那么拔出来，把茎部和根部都切成丝来炒猪肉，是一道很受乡下人欢迎的菜式，通常的调味是除了盐或酱油，还下一点糖， 就很好吃。

将荞头染红，增加食欲

由此延伸，也可将荞丝和韭菜、京葱、蒜苗和辣椒丝一起清炒，五种不同的味道和口感都很刺激。胃口不佳时，是道好菜。最简单的，当然是把荞丝在滚水中一灼，淋上点蚝油或台湾的荫油，他们叫为酱油膏的酱料来吃。

一般都是当为泡菜，在商店中很容易找到用白醋和糖腌制的荞头。广东人有种习惯，那就是上菜之前，在桌子上先摆一碟糖醋荞头来送酒。除了醋，有时也浸在酱油中腌制，更有人加入紫苏叶，将荞头染红，增加食欲。

荞头的大小各异，有些橄榄般大，有些小得像大豆，味道则是一样的。花开了，但不结种子，种植起来是把荞头一瓣，插入泥土或砂石之中就能生长，当成园艺，欣赏它的花，亦为乐趣。