铸铁锅如果使用正确,寿命可以长达好几十年都不会坏,不过你真的知道怎么用吗?为什么还是会烧焦黏锅?你可能忽略了以下这些料理重点和清洁步骤!
正确使用铸铁锅
1)铸铁锅要先“预热”
铸铁锅需要时间预热,但可以维持稳定的温度,不会有一般锅具“中心点高温、外缘受热不均”的问题,可以让食材料理得恰到好处。
做法:用中小火加热5~10分钟,手掌放在上方5公分处,可以感觉热度,即可准备烹调。
2)先热锅再放油
“热锅”指的是锅子本身,而不是要将油品烧滚,先将锅子预热,再倒入油,加热30秒至温即可。不过油也不能完全是冷的,冷锅冷油是使用铸铁锅料理会沾黏的主因之一。
3)黏锅因为未煎好
无论是煎炒排餐还是蔬菜,放入食材后,不要急着移动、翻面!铸铁锅的魅力就在于可以煎炒出焦糖化的酥脆表皮,如果发现黏锅翻不过去,表示表层还是生熟的、尚未煎好,耐心等待,观察侧面色泽转变再翻面。
4)在烤箱里完成烹调
这是进阶版的料理手法,先用铸铁锅煎出香气、色泽,再连锅将食材放入烤箱。烤箱提供温和的烹调环境,确保料理在最适当的温度、状态下熟成,常见食谱如:香料烤蔬菜、铸铁锅松饼、牛排、香煎鸭胸等。
煎炒煮炸皆适合
铸铁锅可以煎、炒、煮、炸,只要掌握上述四个要点就没问题。唯一不建议用来煮太柔嫩易碎的食材,例如:鸡蛋、鲜鱼,否则技巧不到位,难免会烧焦、黏底、破碎。
如果真的遇到黏锅的问题,多放些油,关火让锅底稍微冷却,就能将食材成功翻面。
不大量倒入酸性食材
“铸铁锅不能煮酸的食物”是流传已久的迷思,认为酸性会让铁氧化,使金属混入菜肴中,但其实只要记得:妥善使用,不伤锅底,不要直接倒入大量酸性食材,一般的酸性食材,如:番茄、柑橘、酒醋料理完全没问题。
清洗铸铁锅 3招
1)趁锅子还热马上洗
如果铸铁锅残留很多油脂,更要趁刚用完还温热时清洗,一旦冷却,油脂就会凝固黏在锅底。
2)菜瓜布+盐+温水
一点点盐是清洁的好帮手。将锅内的残渣倒掉,锅面大略洒满盐,用菜瓜布(不要使用钢刷)刷去表面污垢,再用温水冲洗,马上干净溜溜。
3)保持完全干燥
用纸巾、棉布很难将整个锅子擦干。直接将铸铁锅用炉火完全烤干,更好避免生锈。
文/图:摘自由时报