【悦食堂】行动管制令 宅在家当贵妇 | 中國報 China Press
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    【悦食堂】行动管制令 宅在家当贵妇

    女人的第二个胃可以装,也可以装咸点。午餐后,晚餐前,来个小点心配搭一杯热红茶,是女人们梦寐以求的悠闲时光。如今在家的时间长了,除了忙于为家人打点三餐,女士们也不要忘了善待自己,动手做一些别致的糕点小吃,与下午茶来一个美丽邂逅。

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    让孩子记住妈妈味道

    如今,身在非洲的陪读妈妈谢美珠,已在非洲逗留一年多,“我带小孩来非洲报读国际学校,小孩的爸爸在非洲工作八年,是一名工程师,我和丈夫都是砂拉越诗巫人。”

    身为三个小孩的母亲,谢美珠坦言,之前在大马的日子,因为工作忙碌而无法好好陪伴孩子,如今不用上班,她想让小孩吃饱之余,长大了还会记住妈妈的味道。“我在大马时有上烹饪班;糕点类是跟家婆学的,她很厉害做糕点,以前曾出售糕点;面包和蛋糕我是自学的。”

    由于身在非洲的Congo小镇,原料十分缺乏,经常需要囤积食材,“当没有白油时,我会用猪油代替,香茅、咖哩叶这些香料这里也没有。我通常会在晚上时间做糕点,隔天可以当早餐。有时小孩会要求我做一些大马食物,比如:干盘面、印度煎饼等,我都会自己研究后做给他们吃。”


    “非洲人很爱吃法棍,就跟法国人一样,早餐吃法棍,但他们也有自己当地的食物,他们爱吃炸和烤的食物,比如烧烤鸡肉、串烧、烧鱼之类。他们也吃木薯叶,叫做Saka saka,还有一道叫Mayo的菜肴,是用发酵的木薯制作,臭酸味,我无法接受。”

    谢美珠笑说,由于非洲当地的卫生条件不好,所以外出用餐只能到设立在酒店内的餐厅,为此家人的三餐都由她一手包办。
    谢美珠笑说,由于非洲当地的卫生条件不好,所以外出用餐只能到设立在酒店内的餐厅,为此家人的三餐都由她一手包办。

    黑芝麻馒头

    材料:

    中筋面粉500克,奶粉30克,盐4克,糖20克,酵母5克,温水270克,黑芝麻粉50克

    做法:

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    1)先把酵母和温水混合静置一会儿,将其他材料混合均匀,再加入酵母水,搓揉成面团至滑。

    2)用保鲜膜包好面团,醒面一个小时半,再揉面排气。

    3)把面团切出60克的10个小面条,揉成圆状,再做二次发酵。

    4)如果没有发酵功能的烤炉,可以放置在无开火的蒸锅里,水温大约30℃左右,做二次发酵15分钟。

    5)发酵完成后,将面团放入蒸锅,待蒸锅开始发出热气,才开始计时蒸15分钟,蒸好不要立刻开锅盖,焖一下,放凉食用。

    南瓜红豆馅饼

    材料:

    老南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖50克,红豆馅50克,食油适量

    做法:

    1)把老南瓜去皮去籽,切薄,蒸熟透。

    2)把熟南瓜压成南瓜泥,滤干水分,趁热加入糯米粉和砂糖,(若糯米团太稀,可加糯米粉,太干则加牛奶),一边加一边揉至不粘手,面团滑面后,静置15分钟。

    3)手上沾点食油,以防面团粘手,也预防面团干而裂开。再把面团揉成小球状,包入红豆馅,裹上一层白芝麻,再轻轻压扁。

    4)热锅下油,油不需太热,起温就可以把南瓜饼放入,全程必须小火慢煎至两面金黄,面饼膨起就可以捞起放凉。

    8寸巴斯克焦香奶酪蛋糕

    材料:

    奶油奶酪500克,细砂糖185克,盐1克,全蛋240克(大约4个),香草精(可不加)几滴,淡奶油250毫升,低筋面粉10克

    做法:

    1)奶油奶酪提前软化,加入细砂糖,隔热水搅拌至顺滑无颗粒,再加入全鸡蛋搅拌均匀,分别加面粉和淡奶油搅拌均匀。

    2)倒入铺好油纸的8寸蛋糕模具里,预热烤箱,放入中下层,上下火200℃烤约45分钟,想烤焦一点,可以再以230℃多烤10分钟。

    3)取出放凉,放入冰箱隔一夜,即可食用,隔夜后奶酪味会更香浓。

    椰蓉拉丝面包

    材料:

    高筋面粉270克,低筋面粉80克,奶粉30克,牛奶170克,鸡蛋1粒,白砂糖35克,盐4克,干酵母4克,牛油(融化成液体)30克

    做法:

    1)全部材料混在一起,除了牛油。

    2)用和面机揉面,揉20分钟,加入牛油再揉20分钟。

    3)用手揉成滑面,之后静置发酵1小时30分钟。

    内馅材料:

    奶油奶酪100克,红豆甜蜜豆适量

    做法:

    奶油奶酪隔热水软化,加入蜜豆,拌匀备用。

    表层:

    牛油65克,鸡蛋1粒,椰蓉50克,白砂糖35克(微甜)

    做法:

    全部拌匀备用。

    组合:

    1)将揉好的面团平均分八份,把面团压扁,把内馅包入。封口朝下放入烤盘里,再做第二次发酵。

    2)如果没有发酵烤炉,可以这样做:蒸锅稍微热一下,30℃左右,把包好的面包烤盘放在蒸锅里发酵30分钟,发到两倍大,就可以拿出来了。

    3)烤炉预热180℃ 10分钟,将已混合均匀的表层材料,铺在面包表层上,用180℃烤25分钟,椰蓉要吃脆一点的话,可以烤久一点。

    强劲臂力制造鼎边糊

    邱小璐是三个孩子的妈,如今开设补习班的她,曾在学校任教10年。邱小璐的父亲在砂拉越诗巫是出名的鼎边糊师傅,16岁开始出售鼎边糊到现在,已经八十多岁了,仍然还在经营。“我们从小就看着父亲烹调鼎边糊,每天放学后就到摊档帮忙父亲,如今哥哥已自立门户开设分店,姐姐也正在跟爸爸学做鼎边糊。”

    邱小璐的公公来自中国古田县(历代属福州府),父亲是跟一个老师傅学煮鼎边糊的。“鼎边糊的配料有黑木耳、金针和鱼丸,可以另外加猪肉片、猪肝和吊片(切丝)。以前鱼丸也是父亲亲手打的,但现在年纪大了,就没有做了。”

    小璐笑说,虽然自己从小就看父亲煮鼎边糊,对于制作鼎边糊的工序倒背如流,但真正动手制作的次数不多。“我最近一次制作鼎边糊,是父亲接到通知,因为行动管制令而不能做生意,但米又已磨成浆,于是分了一些给我,我才动手做起鼎边糊来。”

    邱小璐透露,做鼎边糊最重要是眼明手快和拥有强大的臂力,“因为要快速将熟了的米片从鼎铲下来,然后再次倒入米浆,又再铲起米片,之后要再添加用猪骨和江鱼仔煮的汤等。手臂的力要够,因为制作鼎边糊的鼎很重,装满汤和米片就更重。”

    一些偷工减料的小贩会用粘米粉代替现磨米浆,“用现磨米浆制作的鼎边糊,口感比较弹牙,米片会比较厚一点,用粘米粉做则口感比较粉,没有米香。米和水的分量要靠经验,一碗成功的鼎边糊,汤不会太过浓稠,最好就是用现磨米浆现煮。我父亲用石磨来磨(电动),这个石磨从一开始用到现在,有五六十年的历史了。”

    邱小璐从小就喜欢烹饪,为了满足孩子们的口腹之欲,她努力学习和制作各种糕点。
    邱小璐从小就喜欢烹饪,为了满足孩子们的口腹之欲,她努力学习和制作各种糕点。

    鼎边糊

    材料A:

    白米适量,水适量

    做法:

    白米泡水2~4小时,沥干,加入跟米同样分量的水,放入搅拌机打成米浆,搅打至无颗粒为止。如果米浆太浓稠,可加入少量水调匀。

    材料B:

    黑木耳(泡软,切小片)适量,鱼丸适量

    做法:

    将材料B全部放入热水氽烫。

    材料C:

    大骨,江鱼仔适量(熬成汤)

    调味料:

    鱼露,鸡精,麻油,胡椒粉,青葱,炸葱

    做法:

    1)汤倒入锅中,米浆顺着锅子的边缘淋一圈,盖上锅盖一分钟。

    2)将熟透的米片铲下,加汤再淋米浆,同样的步骤重复几次,加入调味料。

    3)盛碗,放入材料B,撒上青葱、炸葱、麻油及胡椒粉便可食用。

    葱油糕

    材料:

    粘米粉100克,大薯粉10克 ,冷水1.5杯加入半杯热水,盐适量

    酱汁材料:

    红葱3粒,甜黑酱油2汤匙,生抽1汤匙,热水2汤匙,黄糖适量

    做法:

    1)红葱切片,冷油炸至金黄,捞出备用。

    2)粉类和盐放入碗中,慢慢加入清水,拌匀。

    3)加入适量水入锅中煮滚。

    4)在小碗刷上一层油,倒入适量的做法2,放入锅里蒸10分钟至熟。

    5)做法4蒸熟后,放凉,切片倒入酱汁,撒上油葱便完成。

    米卷

    材料:

    白米,水适量

    做法:

    1)参考鼎边糊材料A做法。

    2)加入适量盐调味。

    蒜泥调味料:

    大蒜(拍扁,切碎)5辨,红辣椒(切碎)适量,姜(切碎)适量,青葱(切碎)适量

    做法:

    1)蒜泥调味料,全部材料放入小碗内,热油倒入碗,接着倒入2汤匙生抽、1茶匙蚝油、适量鸡精粉,调匀。

    2)蒸笼的水煮滚,蒸盘刷上食油,防粘黏。倒入适量米浆,薄薄一层,盖上布。

    3)放入蒸笼蒸两分钟,取出,将蒸熟的米浆片卷起。卷好后,切段排好,淋上做法1的蒜泥调味料,便可食用。

    油条包肉

    油条材料:

    普通面粉2又四分之一杯,牛奶1杯,泡打粉1汤匙,小苏打1茶匙,盐适量,油汤匙

    做法:

    1)将泡打粉及小苏打加入牛奶中,搅拌均匀。

    2)面粉加入盐,油拌匀。慢慢倒入牛奶,拌匀后,用手揉面团至表面光滑,放入碗中,盖上一块布,醒面10分钟。

    3)取出面团,揉五分钟,把面团分成两等份,再揉成扁长,抹上一层油,用保鲜模包起,放入冰箱冷藏至少两小时。

    4)取出面团,整形后,切成长条。两条面条重叠,中间用筷子按一按。炸油条时,必须用很热的油,才能炸出蓬松的油条。

    肉馅材料:

    绞肉碎300克,蒜末适量,耗油半汤匙,盐、味精、鸡精粉各适量,大薯粉1汤匙

    做法:

    把油条中间切开塞入肉碎,热油锅,把油条放入炸一分钟至肉碎熟透即可取出,待凉食用。

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