宅在家不出门,只要有面粉、米和油,就不怕没东西吃。
行动管制令一再延长,大家若没重要事,尽量不要趴趴走。
趁周末在家下厨,找出厨房里有的面粉米和油“三宝”,既可打法时间,还能放上面子书跟亲友分享制作过程。
米、油、面粉可以做什么?米除了煮饭、煮粥,还能磨成米浆,制成粿条和各种糕点,煮熟的饭甚至还可以制成甜点。至于面粉的用途就更广泛,做成馒头、面条和包子最耐饱,调成面糊或面团,发酵后再经油炸制成的小吃,入口油香四溢,口感酥脆,令人食欲大振。今天,介绍八道用米和面粉制成的美味小吃,供读者参考。
林珂冰 因为兴趣爱上烘焙
林珂冰是一名烘焙师,母亲则是一名烘焙导师,她从小在耳濡目染下,对烘焙产生浓厚兴趣,如今她除了在网上接蛋糕订单,也在餐厅烘焙部门上班。“我从小就在面粉堆中长大,自小帮忙母亲制作各种蛋糕、点心,自然而然就走进了这个行业。”
林珂冰在十几年前开始自己上网接蛋糕订单,她擅长制作西式甜点、蛋糕、面包,“我从没上过烘焙和烹饪课程,手艺全靠自学,当我遇到难题时,才会去请教母亲。”
今天,她要介绍三道米食谱,“米饭可以做出各种美味的食物,吃不完的饭千万不要浪费。加入米饭制作的全麦吐司,口感比一般面包还要松软,而且带有米香味。而‘米饭布丁’的质感像奶冻,入口尽是浓郁的香米,口感就像水豆腐那样滑嫩。”
米饭全麦吐司
材料A:
剩饭100克,水100克(一起煮滚放凉)
材料B:
高筋面粉200克,全麦面粉80克,酵母4克,糖30克,盐四分之一茶匙,鲜奶油80克,冰块10~20克(视面团湿度而定),牛油30克
做法:
1)将所有材料A和B(除了牛油)放入搅拌机,打至成团和表面光滑。
2)加入牛油继续搅拌至面团起薄膜。
3)休面30分钟,排气,再休面15分钟,排气后压成长条。
4)放入涂了油的吐司模中,发酵一小时,表面涂上蛋液,放入170℃烤箱烘烤40分钟,趁热脱模,待凉切片。
米饭布丁
材料:
剩饭250克,水150毫升,牛奶700毫升,糖80克
做法:
1)将剩饭、水、糖和牛奶小火煮10分钟左右。
2)放入搅拌机打至滑,盛入杯中冷藏至少两小时以上,便可食用。
3)吃时可加入果酱、麦片、各种水果和果干等。
米饭煎饼
材料:
剩饭一大碗,玉米、萝卜碎、青葱碎、火腿碎各适量,鸡蛋3粒,面粉一汤匙
调味料:
盐,鸡精粉,胡椒粉
做法:
1)全部材料和调味料混合均匀。
2)烧热平底锅,加入适量油,用汤匙把米饭糊适量放入锅内,两面煎熟即可。
李翠蓉 一双巧手俘虏味蕾
李翠蓉退休多年,想当年在中学时期有“女铁人”封号的她,嫁作人妻后,从事饮食行业,是一名“入得厨房,出得厅堂”的女强人。退休生活多姿多采的她,从不允许双手停下来,除了活跃于各社团,一双巧手所烹调出来的美食,更俘虏众亲友的胃。
今天,她除了介绍两款道地古早味小吃外,也介绍她最拿手的芝麻馒头。李翠蓉指出,若读者手上没有芝麻粉,可以直接用面粉或燕麦(速食)代替,此外,若想要吃得更健康,可在黑芝麻馒头做法5搓圆之前,在面团中夹入少许葡萄干或任何喜爱的果干。
黑芝麻馒头
材料:
面粉350克,黑芝麻粉70克,酵母(干)1茶匙,水210克
做法:
1)将干酵母溶解在水中,静置三分钟备用。把面粉和黑芝麻粉放在盆中混合均匀。
2)将酵母水分次倒入面盆中,用筷子搅拌成大片絮状,揉成光滑面团,覆盖保鲜膜,放温暖处发酵。
3)待发至两倍大,扒开表面可以看到内部呈现均匀的蜂窝状。
4)撒少许面粉在桌上,将面团取出,进行排气及反复揉匀,切面要无明显细孔,将面团搓成粗条形。
5)切成六等份,将每个小面剂揉成圆形。
6)蒸锅中放冷水,蒸笼铺上拧干的湿布,将馒头放上,中间要预留间隙,防止馒头蒸后膨胀粘在一起。加盖再次醒发20分钟。
7)中大火烧开后,转小火蒸15分钟即可关火。关火后,过三分钟再揭盖。
咸煎饼
材料:
高筋面粉125克,普通面粉175克,即溶酵母1.5茶匙,幼糖65克,苏打粉半茶匙,水160克,盐半茶匙,油2汤匙
涂抹馅料:
五香粉2茶匙,盐1茶匙,清水2茶匙
做法:
1)全部材料打至起筋,滚圆后盖好,发酵60分钟。
2)桌面洒粉,将面团擀成大片。
3)将抹料搅拌均匀后,均匀涂抹在面皮上。
4)由上往下卷起,如瑞士卷。
5)切片,用手压扁后排在已洒粉的盘上,发酵20分钟。
6)放入热油,小火炸至金黄色。捞起,沥干油,放在厨房纸巾上,待凉后享用。
曼煎糕
材料:
面粉220克,苏打粉半茶匙,糖50克,干酵母四分之三茶匙,鸡蛋2粒,水310毫
馅料材料:
花生(烤好,去皮及搅碎)120克,幼砂糖适量,罐头玉米/玉蜀黍适量,牛油适量
做法:
1)面粉过筛放入一个大碗 。
2)加入酵母、糖和苏打粉拌勻。
3)加入水和鸡蛋,搅拌至所有材料充分混合。用保鲜纸密封,让混合物休息30分钟,面糊会出现一些小泡沫。
4)热平底锅,涂抹上一层薄薄的牛油,倒入适量面糊,盖上锅盖,大约五分钟,当表面出现小洞,表示快要熟了。这时候可以放入馅料,然后折半,便可取出。
俞英英 为了孩子学习制作
来自砂拉越诗巫的俞英英是一名家庭主妇并兼职做会计,育有三名孩子的她,总是想尽办法满足孩子口腹之欲。“以前我工作忙碌,没有什么时间在家动手做糕点,现在总算比较清闲,孩子想吃什么,我就上网参考别人的做法。尤其现在行动管制令期间,在家的时间更多,也不能到外用餐,孩子想吃炒粿条和炒白粿干,我就尝试自己动手制作。”
“白粿干是福州人的传统美食,我从小吃到大,平时菜巴刹就有小贩卖干的和新鲜做好的,但是我担心会有添加物,就自己做做看。”俞英英指出,若是从巴刹买已烘干的白粿干回来,要泡水1~2天才能进行烹调。若巴刹卖的是用米磨成浆制成的白粿干,就一定比用粘米粉做的好吃。
“市面上卖的炒白粿干有分干和湿两种,多是加入黑酱油和生抽调味,配料则有鸡蛋、蛤、肉片和菜等,炒湿的酱汁比较多一些,干的就像炒粿条。“以前小时家里比较穷,人们都是自己动手做,我们家最喜欢用‘Marmite’(酵母精华)来炒白粿干,非常好吃。 ”
粿条
材料:
粘米粉200克,马铃薯淀粉75克,木薯淀粉25克,盐四分之一茶匙,水600毫升,食油1汤匙
做法:
1)粘米粉、马铃薯淀粉及木薯淀粉混合均匀,加入水搅拌至无颗粒。
3)米浆静置一个小时。准备好蒸锅和三个蒸盘。
4)将蒸盘抹上一层薄薄的食油,倒入一大勺米浆,分量足够铺满整个烤盘即可,不要太厚。
5)蒸炉水滚后,放入蒸盘,开大火蒸4~5分钟。
6)取出蒸盘,用另外一个蒸盘重复做法5。
7)待凉后将粿条脱模卷起,切成条状便完成。
白粿干
材料:
粘米粉250克,木薯粉150克,盐适量,热水480克,食油3汤匙
做法:
1)粘米粉和木薯粉混合均匀。
2)热水加盐搅拌,倒入做法1,立刻用汤匙搅拌成团。
3)待面团不烫手时,加入食油搓揉至光滑。
4)将面团分成12等分,搓圆后用月饼模压出形状。
5)放在已铺上烘焙纸及抹油的蒸盘上。
6)蒸锅的水沸腾后,放入蒸盘,中火蒸20分钟,熄火后在白粿干表面抹上薄薄一层油,待凉后便可切片进行烹调。吃不完的白粿干可密封存放冰箱,建议在四天内必须吃完,放冷冻库可延长保存期。