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蔡澜:核桃这段历史故事
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核桃又名胡桃,有个胡字,顾名思义是由外国进口,说是西汉张骞从西域带回来,又叫羌桃,已少人知道。原产地是波斯,当今欧洲诸国种的都是波斯种。人工栽培后起变化,日本选有心形的,称为姬核桃,外壳皱纹多的来自中国,平坦的是美国货。
树可长至数丈高,果实初长时核还没变硬,全粒可食,但带酸味。一般有乒乓球大小,壳也有厚薄之分。中国和美国是最大产地,果仁形状像人脑,中国人一向认为以形补形,说对脑有益。
核桃历史已有千年,是人类最原始珍贵的果仁。三大保健价值:健脑、降低胆固醇、益寿延年,核桃兼有,中外人士都把核桃当宝,但近年来误以为核桃所含脂肪丰富,很多想减肥的人都不再敢碰它。
核桃钳成藏品
西亚人把大只的蜜枣剖开,中间夹核桃最常见,他们也喜欢把核桃磨成浆和酸奶一起吃。西餐中用核桃的菜谱不少,吃鱼吃肉时也以核桃糊当成酱汁。
欧洲最常见的是栗子和核桃树,坐在露天咖啡厅,时有核桃掉落,就剥壳来吃,力大的人拿两粒用手一挤,压碎取仁。女士请侍者拿来核桃钳。因普遍之故,钳子设计多款,收藏也是食物的另一种乐趣。东方人少用钳子,被欧洲人取笑时拿起餐巾,放几粒在中间,抓着四角,往石地一摔,壳碎,赢得掌声。
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