阿福是从事健康相关行业的创业者，他从小就爱吃炸鸡，尤其某快餐的辣味炸鸡，但因为听说炸鸡不好，加上现在阿福从事的又是跟健康有关的行业，每次跟顾客讲到健康的重要性，话题一定会带到煎炸烧烤是不好的，要少吃。每当有“炸鸡瘾”，阿福也只能偷偷吃，深怕被顾客发现他吃炸鸡，更不能像普通人每吃一餐就拍照上网炫耀，每次都吃得很有罪恶感。

阿福问我，他那么喜欢吃炸鸡，是不是身体出了问题？有没有办法解除他的炸鸡瘾？其实，他的炸鸡瘾可能是因为“不能吃”造成的。说穿了，就是心理作用，俗话说：妻不如妾，妾不如偷，偷不如偷不着（不好意思我找不到更贴切的形容了）。越被禁止就越想去做，这是人性弱点。

这也是为什么我不会去直接禁止一些错误饮食习惯，而是建议使用循序渐进、得寸进尺的方式，一点点把习惯导正，这样的细水才能长流，得到的习惯才是真的“习惯”，而不是三分钟热度。

炸鸡难道还有好的吗？

阿福还有一个问题是口不对心，因为工作而要说最爱的食物的坏话，这是对自我内心深处渴望的背叛，又戒不掉，所以他一直活在痛苦的挣扎中。我决定帮阿福科普炸鸡的知识。

就算同样是炸鸡，也有分三六九等，路边摊的炸鸡，为了节约成本，会使用回锅油，还会把新的油加到旧油里，这样的油看起来没有那么黑，事实上炸鸡都用高温，这样混合，旧油中的氧化物很快就会把新油氧化，产生更多氧化物和致癌物质。而且有些摊贩也不知道是店家特色还是忘了看时间，会炸得比较焦黑，虽然焦黑会比较香，但致癌物（IQ类化合物）也就更着多了起来，通常越黑致癌物质越多。

这样的炸鸡就是我们需要避免的，属于不好的炸鸡。“炸鸡难道还有好的吗？”阿福惊讶的语气中带有希望。当然有，但这期篇幅不够，我们下周专栏里再讲。