10年前，茹素者不是佛教徒就是兴都教徒，走入不同的素食馆，都会看到宗教的足迹。素食的马来友族很少见，纯素更少见，但有一位马来同胞，为了重获健康加入纯素食行列，为了向更多马来同胞推广素食，他决定开设纯素食餐厅。

法兹胡先（Fauzi Hussein）是吉隆坡帝沙金地（Desa Sri Hartamas）Sala Vegan素食馆的经营者，餐厅以墨西哥餐为主打，另外还有西餐、马来传统食物及自制的蛋糕。法兹胡先是一位留美的马来西亚巫裔，他一向注重健康饮食，也有健身的习惯，但在10年前，他的健康出现问题，胆固醇及尿酸指数升高，肝功能也出现问题，医生建议他吃药，因为担心他会步上父亲因心脏病去世的后尘。

由于不想长期服药，法兹开始寻找不依赖药物的替代疗法，后来他尝试纯素食饮食，在持续追踪半年后，他的健检指数逐渐下降至健康水平。到底他是如何做到？“我通常不吃早餐，我每星期有3～5天会间歇性禁食，在我没有禁食时，通常也不吃早餐。因此，我在午餐和晚餐时，脂肪占了我餐单中的八分之一，蛋白质则占了八分之三，至于碳水化合物则占了二分之一，我从不惧怕摄取脂肪和油脂。”

10年前，当法兹胡先的母亲知道他要成为纯素食者，母亲还以为他要改变宗教信仰。茹素几年后，当他决定开设素食餐厅，更让母亲感到担忧，担心他赚不到钱。后来经过法兹一再解释，自己茹素和开餐厅的出发点，终于让爱子心切的母亲全力支持他的决定，于是，才创立了Sala Vegan素食馆。

由于素食的马来友族很少见，纯素更少见，于是，他开始上网寻找马来素食族群，尝试与他们联系、聚会。“素食以后，每每跟亲友聚餐时，大家都会关心我能吃什么食物？”法兹笑着说：“其实吃素很简单，聚餐中选吃自己能吃的食物就行，如：马铃薯、番薯、菜类等。我比较在乎的是聚餐中跟亲友之间的感情交流，这才是重点。”

亲自研发爱吃美食

法兹刚茹素那段时期，素食还不普遍，出门常找不到可以吃的食物，那段日子，法兹都必须在家里准备好料理再带出门。其实，他是一名美食爱好者，祖母是华裔，从小他就吃着祖母料理的中餐长大，对于清炒蔬菜尤其喜欢。后来出国留学，在不同餐馆兼职时，也顺道学了当地的食物。素食以后，有许多以前爱吃的美食，他已经不能再享用，于是，萌生了自己研发好吃、健康素食的念头。

“对我来说，纯素食并没有太多选择，本地有很多很好的素食馆，但我想要的是我熟悉的食物，我喜欢蘸酱和酱、卷饼（Wraps）和‘Bowls’（俗称‘鬼佬杂饭’）。我喜欢将许多蔬菜和美味食物，都混合在‘Bowls’里一起食用。我想要制作健康的纯素墨西哥卷饼，而我们餐厅是唯一提供这种玉米饼的纯素餐厅，我们也拥有城里最大的墨西哥卷饼。由于城内的墨西哥餐厅并没有出售纯素食，因此，我必须经常下厨烹调，必须自己做很多实验。”

原料从外国进口

“我的餐厅之所以选择以墨西哥食物为主打，是因为我在美国时，对墨西哥食物非常熟悉，我的朋友和我吃了很多墨西哥食物，我的室友都是拉丁裔。墨西哥食物很有趣也很美味，它辛辣的口感就像亚洲食物一样，拥有类似的香料，如大量使用辣椒、葱蒜和小茴香等。我餐厅的菜单大部分都是我在旅途中发掘出来的，基本上，当我决定成为一名纯素食者，我就经常在家做饭。我还有一个哥伦比亚朋友名叫Sandra，她教导我烹调各种拉丁美食的技巧和诀窍。她还教会我如何在马来西亚，找到可以烹调出拉丁风味的原材料，因为在我国很难买到制作拉丁美食的某些香料和胡椒等。”

有餐厅的好处，是可以直接向民众推广吃素的好处，传达对环境保护的醒觉、对生命的尊重。由于餐厅的顾客不完全是素食者，因此，法兹常与餐厅的顾客交流，让对方多了解一点素食的好处。

“我的餐厅属于柜台服务的经营模式，餐厅的某些食物可能有点贵，这是因为某些食物的原料是从墨西哥或美国生产和进口。我们不像任何普通素食餐厅，因为我们使用的某些材料，如：营养酵母、藜麦、屈曲种子、辣椒和黑豆等，都需要进口。在巴生谷的每个角落都有中餐素食餐厅和印度素食餐厅，但我想做自己喜欢的食物，而且墨西哥素食并没有人在做，它的与众不同为我带来额外的优势。”

椰浆饭与仁当猴头菇（Nasi Lemak rendang）

除了墨西哥食物，餐厅还推出道地椰浆饭。老板以加入椰浆烹调的传统椰浆饭，配搭两种不同类型的参峇（Sambal），即慢煮马来风味的椰浆饭Sambal，和加入咖哩叶的印度风味参峇。配料还有用蘑菇和香料特制而成香酥素“江鱼仔”，以及黄瓜片、长豆、烤花生、炸红葱和餐厅的招牌仁当猴头菇配马铃薯。

辣椒和青柠香菜碗饭（Chili with Cilantro Lime Rice Bowl）

辣椒“Chili”是传统墨西哥炖菜，以三色番薯：紫色、黄色和白色，再配上三种豆类：黑豆、小扁豆和红豆，让饭食拥有丰富口感和特别豆香风味。再加入番茄、各种香料以及辣椒帕里（Chili Pari）提升辣度，然后慢火焖煮而成，是嗜辣者必试的美食之一。

纯素Bakso（Vegan Bakso）

“Bakso”是印尼的街头美食，“Bakso”的意思是肉丸，在印尼，Bakso有用牛肉、鸡肉丸和鱼肉制成。人们可以单吃肉丸汤“Sup Bakso”，也可以加入米粉或面成为“Mie Bakso”和“Bihun Bakso”。根据网络上的资料，Bakso一词源自福建方言“肉酥”，是早年印尼华人从中国带到爪哇的原乡食物。因此，在这碗面，你可以看到与客家人吃的酿豆腐很相似的“Bakso Tahu”和牛肉丸，还有福州人的扁食及潮州人的鱼丸冬粉汤等。

餐厅仅在星期五推出的“纯素Bakso”，是以蘑菇制成素肉球，加上印尼式的蔬菜汤米粉面条，再配搭煎豆腐、炸天贝、牛肝菌、大葱、炸红葱、芹菜叶，以及青柠辣椒参峇和酱油辣椒酱而成。

蛋白玉米卷（Protein Packed Corn Taco）

塔科玉米饼和自制的鹰嘴豆泥，再配搭烤豆腐、香辣天贝和花生，还有藜麦、包菜、紫甘蓝、红萝卜、纯素芝士、纯素酸奶油、辣番茄莎莎酱，最后再撒上奇亚籽和亚麻籽，便是墨西哥和马来西亚风味的完美结合。

蘑菇墨西哥卷饼（Mushroom Asada Burrito）

以自制的面粉玉米饼和青柠香菜糙米饭，配搭黑豆、烤香菇（以墨西哥风味的青柠和特调的腌料烧烤而成），再加上多种蔬菜，如：白菜、紫包菜、生菜和红萝卜等，以及三种调味料，即自制的纯素食酸奶油、纯素食纳乔奶酪和墨西哥辣椒番茄莎莎酱，材料丰富饱满，绝对是丰盛的一餐。