【好煮意】黑木耳 素中之荤 | 中國報 China Press
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    【好煮意】黑木耳 素中之荤

    黑木耳是木耳科真菌,因状如耳朵而得名。黑木耳寄生于枯木上,富含铁、钙、磷和维他命B1等,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,还能养血驻颜。黑木耳有“素中之荤”的美誉,因其营养价值可与动物性食物相媲美。



    常见的黑木耳有两种,一种是腹面平滑、色黑、背面多秘呈灰色或灰褐色的叫毛木耳(俗称白背黑木耳),另一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳,即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大,但质地粗韧,不易嚼碎,口感也稍差,黑木耳质软味鲜,滑润清爽。

    挑选黑木耳可从4方面着手:

    1.凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑有光泽,朵背略呈灰白色的为上品。稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等,形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色属劣质。

    2.取小量样品,手捏易碎,放开后朵片能很好伸展,有弹性,说明含水量少,反之则过多。

    3.好的木耳,口感纯正无异味,气味清香,口尝有无涩味、碱味、甜味。

    4.朵体质轻,水泡后胀发性大的属优质,体稍重,吸水膨胀性一般的为中等,体重,水泡胀发性差的为劣质。

    干的黑木耳怎么保存?干木耳应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存,避免阳光长时间照射。存放时要远离气味较重的食物,防止串味。由于木耳质地较脆,应减少翻动,不要压重物。还可用纱布缝个袋子,把木耳装在里面,挂在凉台的角落里,太阳猛烈的时候拿去晒。黑木耳若受潮会发霉,霉菌是致癌物质,千万不可食用。

    要小心注意的是,在天气炎热的时,黑木耳浸泡太久的话,很可能在泡发的过程中,受到细菌、霉菌等微生物的污染,而产生毒素,所以黑木耳不要浸泡太久,约3-6小时即可,以减少细菌感染的机会。此外,黑木耳泡发后,在食用前一定要充分清洗,并且用开水焯过进行杀毒。

     

    材料:

    黑木耳 半两、芫茜 1棵、葱花 1棵、麻油 3茶匙、镇江醋 2汤匙、辣椒油2茶匙、生抽 1汤匙、糖 2汤匙、盐 1汤匙、蒜蓉 2汤匙、指天椒(切碎) 少量

    做法:

    1.黑木耳清洗并浸发约半小时,切去硬蒂及切小块。

    2.水滚后,加入黑木耳煮约2分钟,取出沥干,放凉备用。

    3.加入所有调味料,倒入黑木耳,加入芫茜、葱花、蒜和指天椒拌匀,冷藏约3小时,便可食用。

     

    图:互联网

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