容易繁殖细菌 过期鸡蛋有害
(吉隆坡5日讯)专家指出,过期鸡蛋会增加细菌繁殖,因为鸡蛋具有很高的白蛋质,容易繁殖细菌。
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理大食品科学专家旺罗斯里对《每日新闻》说,鸡蛋应保存在低于摄氏4度的冰箱里,确保细菌不会活跃,在使用前须洗净鸡蛋外层。
他指出,如果鸡蛋存放太久,可能遭到沙门氏菌感染。如果鸡蛋已发臭,肯定已感染细菌,若食用将对身体有害。
但他说,过期鸡蛋如果没有损坏或发臭,仍然可以食用,但质量肯定下降。
旺罗斯里是针对瓜拉登嘉楼,日前发生近百人进食了疑使用过期鸡蛋制作的布丁后,集体食物中毒事件,这么指出。
报导指出,网购布丁甜品疑使用了过期鸡蛋,引发约百人食物中毒,并夺走一条人命。现年25岁的女死者来自马江县,送院后在瓜登诺查希拉苏丹后医院加护病房接受治疗,于本月3日早10时40分因败血症,引发多个器官功能衰竭而逝世。
旺罗斯里指出,鸡蛋质量下降的特征之一,是蛋黄松散。
他说,鸡蛋可以保存在冰箱中3到5星期;在室温下,最多只能保存3星期。
他指出,在烹饪和备制食物过程中,存在细菌传染风险,尤其是在打碎蛋壳时,在蛋壳滋生的细菌可能会传到烹饪的食物里。
“此外,在烹饪过程中,鸡蛋中的细菌也有可能不是100%被杀死,这可能导致细菌在食物繁殖的风险。”
他解释,制作布丁是先用糖和水加热,之后放入鸡蛋,搅拌后再冷却。
“如果鸡蛋中有细菌,当然很容易繁殖,因为在准备布丁时,鸡蛋还没有煮熟。”
他说,任何用鸡蛋制成的食物,在室温下存放不要超过4小时。
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