下个星期四就是端午节了，享用糯米粽固然美味，但在天气炎热时，糯米粽稍微厚重的口感，不一定每个人都喜爱，冰凉的“冰心粽”或许也是你度过炎热端午节的好点子！晶莹剔透的冰心粽，里头包有甜蜜的内馅，弹牙口感清爽又舒服，使用薯粉、洋菜与寒天等，学会冰心粽的做法重点，今天就来挑战冰凉消暑的创意粽子！

“冰心粽”外形特殊，呈现半透明、具弹性口感，食用时从冰箱取出，不需额外再加热，冰凉舒爽。冰心粽主要包甜馅，算是界于粽子和点心之间的料理，冰心粽与传统粽子不同，并非以糯米为食材，透明的粽身大多使用精致淀粉，如：水晶粉、薯粉以及太白粉等，以热水调制成浆后蒸熟，而趁着粉浆未完全冷却而黏稠时，填装入粽叶里，包入内馅并塑形，若未完全蒸熟可再次蒸过，起锅后待完全冷却定型。

精致淀粉在加热后，可呈现透明至半透明外观，稍微冰过后，仍能附带有弹性及口感，常见使用淀粉类所制作的料理，如：水晶饺、肉圆以及包心粉圆等料理，皆相当有代表性。使用淀粉类制作冰心粽，建议运用两种或以上的淀粉相互混合，藉由不同粉类的组成调整口感，如薯粉的支链淀粉含量较高，便兼具黏性与弹性的优点。

制作冰心粽时，考量到粽身得带有适度的甜味，在粉浆中添加糖水时，像黄砂糖、红糖以及黑糖等容易影响颜色，因此使用白砂糖相对合适，另外烘焙甜点制作时，较常使用的水麦芽（水饴），也适合运用。

口感轻盈不腻口

另一种制作冰心粽的做法，类似果冻的风味，绝对很讨大人小孩欢心，炎热天气受瞩目的清爽食材，如：洋菜、寒天等，果冻冰心粽更适合当成甜点。将洋菜放入热水中融化后，调入糖分调味，运用造型模具或以粽叶紧密安排摆出三角粽形（可配搭保鲜膜包覆粽叶外部防止流出），待放凉后倒入一半洋菜液，等下方凝固后，再放入水果丁，如：芒果、香蕉等，蒟蒻或红豆甜馅等，再完成上方的凝固。

冰心粽外形使用粽叶，里头却是可口消暑又不易腻口，迎接端午节，除了保留传统也能来点变化！制作冰心粽时，要留意粉浆的热烫情况，避免制作过程受伤，若想避免粉浆沾黏，在粽叶上少量涂抹油脂，可以减少沾附的困扰。

冰心粽使用淀粉类制作，口感滋味佳，却因为淀粉类与内馅带有甜度与热量，洋菜等则相对轻盈些，只要留意适量食用，才不会在端午节之际，身材走样哦！

水果冰粽

材料：

洋菜粉６克，水700毫升，蜂蜜果糖２汤匙，红心火龙果四分之一粒，奇异果１粒，葡萄10粒，粽叶18片，棉绳９条

做法：

1）粽叶洗净，棉绳剪成分开的一条一条，水果切丁。

2）洋菜粉配700毫升水，一起煮至完全溶解后加入果糖，冷却至凝固状备用。

3）粽叶摺成粽杯，放入一汤匙寒天。

4）放入水果丁，再放入一汤匙寒天，绑成粽子，共九粒。

5）冷藏在冰箱3～4小时即可。

水晶粽

水晶外皮：

水晶粉100克，水100克，麦精糖浆300克，水100克

馅料：

去壳绿豆100克，白砂糖40克，橄榄油20克，抹茶粉半茶匙

做法：

1）【绿豆馅】准备食材。绿豆洗干净后 ，先泡水泡两个小时。

2）【绿豆馅】将泡好的绿豆放入小锅中 ，加入300毫升水，煮开后转小火约煮15分钟，煮至绿豆可以用手捏碎的程度，滤掉绿豆的水，用汤匙或叉子将绿豆压成泥。

3）【绿豆馅】拿一个平底锅 ，倒入橄榄油和绿豆泥，小火拌炒均匀；加入白砂糖，再拌炒均匀，吸收糖分的绿豆泥会感觉有点稀，但继续拌炒后就会变稠，约炒20分钟，炒到绿豆泥成团状便可。

4）【抹茶馅】半茶匙抹茶粉加入10毫升水拌匀，再加入50克绿豆馅，搅拌均匀即成抹茶馅。

5）【水晶外皮】准备食材、馅料、粽子模型。

6）【水晶外皮】麦精糖浆300克，加100克水去煮沸；水晶粉100克，加100克水去拌匀；煮沸的“麦精糖浆水”倒入“水晶粉水”中拌匀。

7）【水晶外皮】放入电锅中蒸，外锅放一杯量米水，开关跳起蒸好时取出放凉备用。

8）【皮与馅的组合】取出稍凉的部分水晶皮，用手压入二个粽模中整型，包入馅料，再将已压入水晶皮的二个粽模合在一起 ，用棉绳包紧。若怕不易脱模 ，可以洒些玉米粉在模内 ，再压入水晶皮。

9）用棉绳包紧粽模，整串放入冰箱冷藏 。冰凉后取出脱模即可食用。

文／图：摘自爱料理生活志