上班族生活忙碌，餐餐下厨是不太可能的事情，往往会趁着空闲煮好大量备着食用，像是煮饭时就会多放几杯米，吃起来就方便许多啦！不过隔夜白饭若没有好好保存，吃起来可是会又干又硬，让人懊悔自己干嘛煮那么多……该怎么存放加热后才能一样好吃呢？

※剩饭怎么保存？

现代人家中都有的电锅、电子锅是煮饭的好帮手，这些智慧厨具的特点是有很棒的保温功能，让人随时打开都有白饭吃。
但是！若你一次煮了大量的白饭要慢慢吃，饭煮好之后可别保温太久；因为保温时的温度正是细菌最喜欢的环境，可能导致繁殖速度快，使得白饭加速走味甚至腐败。故建议尽快将白饭取出放冷，并选择适当方式保存。

1. 室温保存

如果余饭晚一点就会食用，等到米饭完全凉了之后，利用湿毛巾覆盖，放在室温下保存即可，但不能放超过 1 天喔！若家中有“木桶”，建议将吃不完的米饭移至木桶保存，木桶有调整米饭含水量的功能，即使饭冷掉也会一样好吃；因为日本人习惯吃冷便当，它也是多数日本妈妈和大厨爱用的厨具呢！
天气候湿热，即使隔天要吃也不建议室温存放，最好进冰箱冷藏或冷冻，避免滋生细菌。

2. 冷藏保存

想要放进冰箱冷藏，要趁饭还微温时，使用保鲜膜搭配报纸或湿毛巾一起包覆，避免水分过度流失，才能保存米饭的Q弹口感。冷藏保存的白饭最好隔天食用完毕，若要延长多日，一定要用冷冻保存！

怎么复热？

冷藏的隔夜饭最怕干，建议可将饭装入小碗，再放进较大的锅中，置于炉火上以小火隔水加热。如果要用微波炉加热，直接装入可微波的容器中，加入少量热开水，将饭和水拌匀后，先以最小功率加热 30秒，如温度不够，再每次 5～10 秒的时间继续加热，就能避免干硬的问题唷！

3. 冷冻保存

白饭要分成多天食用，煮好时务必趁“温热”装入耐热的保鲜袋中密封，待冷却至室温后，再放入冷冻库保存。

怎么复热？

趁热密封并保存有助于留住米饭的水分，让口感蓬松不干硬，便能够吃到水分恰到好处的隔夜白饭！食用前取出倒入可微波容器内上盖微波加热2～3分钟，或是入电锅蒸热即可。

若你已经来不及做以上的步骤，隔夜白饭还是有起死回生的机会！例如做成炒饭、煮粥或是煎成米饼都是不错的选择。

文：自由时报图：互联网