【悦食堂】创新中菜健康为前提 | 中國報 China Press
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    【悦食堂】创新中菜健康为前提

    位于吉隆坡孟沙购物中心的“RUYI & LYN”以摩登为号召,近年来成为追求时尚饮食者所追捧的知名餐厅之一。餐厅主厨何顺文,因拥有于多国任厨的丰富经验,能创造出融合多国风味,却又不失精髓的精湛厨艺。在这个疫情影响下,餐饮业举足艰难的时期,何顺文手上还有什么王牌可扭转乾坤呢?

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    他说,“我们将推出多元化及以健康为主的创新中式菜肴,除了方便上班族食用的个人健康便当及创意精致便当,我们在家庭式的菜色方面,也同样注入健康和方便食用的元素,让大家在抗疫期间,不仅能轻松享用美食,还能增强体力和免疫力。”

    营养健康便当 主菜是药材蒸鸡腿,配菜有番茄炒蛋,饭食则是糙米饭加芋头粒一起蒸熟,口感香甜。拥有浓郁药材风味的鸡腿,加入了党参、红枣、当归和玉竹等一起蒸熟,大厨除了细心地将鸡皮去掉以减少油脂的摄取,还加入绍兴酒和少许薯粉,让蒸出来的鸡汁更香浓。
    营养健康便当
    主菜是药材蒸鸡腿,配菜有番茄炒蛋,饭食则是糙米饭加芋头粒一起蒸熟,口感香甜。拥有浓郁药材风味的鸡腿,加入了党参、红枣、当归和玉竹等一起蒸熟,大厨除了细心地将鸡皮去掉以减少油脂的摄取,还加入绍兴酒和少许薯粉,让蒸出来的鸡汁更香浓。
    甜豆彩椒脆素鳝 健康食物当然也包含素食,这道以冬菇制成的脆素鳝,配菜有炒青红灯笼椒和银芽,大厨将冬菇切成粗条状下油锅炸至香酥,再配搭以番茄酱和醋等调制的酱汁,带出类似烧烤酱般的酸甜滋味。
    甜豆彩椒脆素鳝
    健康食物当然也包含素食,这道以冬菇制成的脆素鳝,配菜有炒青红灯笼椒和银芽,大厨将冬菇切成粗条状下油锅炸至香酥,再配搭以番茄酱和醋等调制的酱汁,带出类似烧烤酱般的酸甜滋味。
    如意经典便当 非常适合喜欢时尚精致美食的女士们享用。便当分成两个部分:泡饭甜品与精致点心。拥有诱人金黄色的鸡汤,是采用熬煮八小时的鸡汤加红萝卜一起搅碎而成,可尝到鸡肉鲜甜和淡淡萝卜香气。大厨在炸得焦香的脆米上,撒上绿茶粉、紫菜和葱花,提升泡饭风味和口感层次,配菜还有嫩滑的鸡肉条。饭后甜点是造型讨喜的莲蓉咸蛋箭猪包。 精致点心共有九样:Nasi Lemak Sushi、Chicken Sushi(海南鸡饭寿司,附上特制辣椒酱)、虾饺、烧卖、荔枝球、蒜蓉蒸鲍鱼、咸蛋鱼皮、熏鸭肉和芥末虾。其中最让人印象深刻的点心有“荔枝球”,以冬菇、蟹肉加咖哩粉调味后,塞入荔枝中,再上粉后油炸,最后淋上口感酸甜的芝麻橙酱。还有就是淋上酸香开胃芥末酱、芒果莎莎酱(Salsa)和虾卵的“芥末虾”,以及蒜香浓郁且口感弹牙的“蒜蓉蒸鲍鱼”。
    如意经典便当
    非常适合喜欢时尚精致美食的女士们享用。便当分成两个部分:泡饭甜品与精致点心。拥有诱人金黄色的鸡汤,是采用熬煮八小时的鸡汤加红萝卜一起搅碎而成,可尝到鸡肉鲜甜和淡淡萝卜香气。大厨在炸得焦香的脆米上,撒上绿茶粉、紫菜和葱花,提升泡饭风味和口感层次,配菜还有嫩滑的鸡肉条。饭后甜点是造型讨喜的莲蓉咸蛋箭猪包。
    精致点心共有九样:Nasi Lemak Sushi、Chicken Sushi(海南鸡饭寿司,附上特制辣椒酱)、虾饺、烧卖、荔枝球、蒜蓉蒸鲍鱼、咸蛋鱼皮、熏鸭肉和芥末虾。其中最让人印象深刻的点心有“荔枝球”,以冬菇、蟹肉加咖哩粉调味后,塞入荔枝中,再上粉后油炸,最后淋上口感酸甜的芝麻橙酱。还有就是淋上酸香开胃芥末酱、芒果莎莎酱(Salsa)和虾卵的“芥末虾”,以及蒜香浓郁且口感弹牙的“蒜蓉蒸鲍鱼”。
    松露山药顺壳狮子头 新鲜的顺壳鱼去骨后切颗粒,加入马蹄、冬菇和芫荽等,制成犹如狮子头般的圆球状,然后蒸熟。山药蒸熟后磨成泥,加盐和芫荽稍微炒一下,放上蒸熟的鱼球,再淋上以鸡汤和松露特调的酱汁便完成。 鱼肉去骨后方便食用,以最简单的调味凸显出鱼本身的鲜味,而具有护胃、防癌及抗老等功效的山药泥,则能增添鱼肉顺滑口感。
    松露山药顺壳狮子头
    新鲜的顺壳鱼去骨后切颗粒,加入马蹄、冬菇和芫荽等,制成犹如狮子头般的圆球状,然后蒸熟。山药蒸熟后磨成泥,加盐和芫荽稍微炒一下,放上蒸熟的鱼球,再淋上以鸡汤和松露特调的酱汁便完成。
    鱼肉去骨后方便食用,以最简单的调味凸显出鱼本身的鲜味,而具有护胃、防癌及抗老等功效的山药泥,则能增添鱼肉顺滑口感。
    川式麻婆豆腐波士顿龙虾 当初大厨之所以用四川麻辣的烹调手法来煮龙虾,是因为很多中国客人要求他这么做。“龙虾蒸熟后去壳取肉切片,再放入已煮好的四川麻婆豆腐上,就能很好地保持龙虾肉鲜甜嫩滑的口感。若龙虾和麻婆豆腐一起煮熟,龙虾就会失去它本身的风味。” 的确,如今眼前这道香辣华丽的菜肴,龙虾有龙虾的鲜味,麻婆豆腐也有它自己的风味,互不抢味,且豆腐的滑嫩配搭龙虾肉的鲜嫩,竟也相得益彰。
    川式麻婆豆腐波士顿龙虾
    当初大厨之所以用四川麻辣的烹调手法来煮龙虾,是因为很多中国客人要求他这么做。“龙虾蒸熟后去壳取肉切片,再放入已煮好的四川麻婆豆腐上,就能很好地保持龙虾肉鲜甜嫩滑的口感。若龙虾和麻婆豆腐一起煮熟,龙虾就会失去它本身的风味。”
    的确,如今眼前这道香辣华丽的菜肴,龙虾有龙虾的鲜味,麻婆豆腐也有它自己的风味,互不抢味,且豆腐的滑嫩配搭龙虾肉的鲜嫩,竟也相得益彰。
    “RUYI & LYN”的主厨何文顺介绍, “川式麻婆豆腐波士顿龙虾”中有花椒、辣椒、八角、桂皮等辛香料。花椒具有温中散寒功效,可止痛除湿;辣椒则能驱寒止痢、增强食欲;八角有利于祛风理气、和胃调中;桂皮也有暖胃祛寒、活血舒筋等功效。
    “RUYI & LYN”的主厨何顺文介绍, “川式麻婆豆腐波士顿龙虾”中有花椒、辣椒、八角、桂皮等辛香料。花椒具有温中散寒功效,可止痛除湿;辣椒则能驱寒止痢、增强食欲;八角有利于祛风理气、和胃调中;桂皮也有暖胃祛寒、活血舒筋等功效。

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