【好煮意】酸梅湯 解食慾不佳
炎热的天气,如果能来杯酸溜溜的酸梅汤(乌梅汁),燥热感受也能消去一大半,酸梅汤使用药食两用的多种中药食材,经过熬煮而成,有了酸甜回甘的滋味。酸梅汤有去热兼保养用途,可是有原因的。如何制作好喝的酸梅汤?准备时别遗漏了几种必备食材,煮出能作为开胃解腻、护脾肺的保养饮酸梅汤吧!
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食欲不振时来点酸梅汤,促进开胃生津,饭后适量饮用则有助解油腻,而口干舌燥、身体感到燥热时,有去热消暑气之效。酸梅汤主要以乌梅、山楂、陈皮以及甘草等多种中药材熬煮,可透过适量加入洛神花、桂花以及冰糖来增加风味。
经典食材不可少
乌梅
酸梅汤中的灵魂角色,乌梅是使用蔷薇科植物梅的果实,熏制并干燥后的果实,即为中药乌梅。其味酸,利于润肺生津,当身体燥热、口舌燥时,运用乌梅确有帮助。
取自野山楂植物的干燥成熟果实,也是酸味风味的来源,山楂常用于生津解腻,更有消积食的助消化用途。
陈皮
食材前身为芸香科的橘子,取其外皮经过小火或低温干燥等处理而成。药材食疗具有护脾胃、舒缓食欲不振、助消化以及化痰等功能,陈皮以呈现褐色并完整经过处理陈化者,品质相对较优。
甘草为酸梅汤中甘甜味、回甘的来源,其为豆科甘草属植物的根部与茎部,中药材中以片状方式呈现,性平、味甘,润肺、补脾胃,酸梅汤中加入适量甘草,产生的甘甜能够丰富饮品的层次。
洛神花
制作酸梅汤时,有些做法中会适量加入洛神花,也使酸梅汤多了风味特色,洛神花帮助清热退火、护血管,更是保养食材。加入洛神花后的酸梅汤,释出的花青素等,会使汤汁呈现偏紫红色,色彩鲜艳许多。
简易熬煮技巧
制作酸梅汤时,可以直接使用中药店等安排好的用量比例,或可参考大致的用量如话梅50克、山楂30克、甘草3~5片左右、陈皮10~12克、冰糖适量、水 2000毫升。
熬煮酸梅汤时急不得,以小火慢熬更有助于味道释放与融合。煮酸梅汤时,先将药材以清水冲去或拂去表面灰尘杂质,放入水中约15分钟左右稍微浸泡,再开小火熬煮约30分钟(视熬煮状况调整)。熬煮到关火前约五分钟,可以放入洛神花或桂花,最后过滤汤水与食材,再用冰糖调整风味。
未使用洛神花的酸梅汤,汤水色泽偏乌褐色,而有时在酸梅汤小贩上看到的橘红色酸梅汤,大多是使用红色话梅而非乌梅作为主要食材,因此,汤饮的显色和乌褐色酸梅汤有所不同。
饮用有考量
酸甜生津的酸梅汤,温热的饮用或加入冰块变冷饮,都别有风味,虽然酸梅汤是去热保养饮品,但也别贪于滋味过量饮用,由于味道偏酸及药材等考量,如身体虚弱、女性生理期和孕妇,较不适合饮用。而胃部如有胃食道逆流症状,也应斟酌或避免。另外,有些人将酸梅汤作为日常茶饮或感冒护肺止咳茶饮,但若是属于风寒型的感冒,则也要避免饮用。若不确定是否适合,请先衡量身体状况、请教专业中医师。
使用多种保养食材熬煮而成的酸梅汤,只要掌握食材与熬煮方式,解腻生津、护脾肺的酸梅汤,炎热天气不妨试做,也不一定要喝冰凉的,放凉温温的喝也是一百分的酸甜好味哦!
酸梅汤
材料:
乌梅70克,仙查50克,黑枣50克,陈皮25克,甘草15克,桂花酱1茶匙,糖适量,水8000毫升
做法:
1)备好各个食材,入锅前先用水快速冲洗过。
2)8000毫升水加入干料食材,可先浸泡20分钟,释放味道。
3)中大火煮至沸腾转中小火慢熬至7000毫升(约60分钟)。
4)加入适量糖(依口味增添),加入桂花酱,酸梅汤会带有淡淡桂花香,没有可以不加。
浓醇香乌梅汁
材料:
乌梅75克,仙渣75克,陈皮25克,甘草7克,甘甜梅5颗,水3000克,冰糖(可省)适量
做法:
1)将所有材料加入一锅内,煮滚后闷泡半小时。
2)最后将所有中药,使用筛网滤掉即可。
酸梅汁
材料:
干仙楂0.8碗,乌梅6颗,干洛神花12~15朵,糖10~12汤匙,水3000毫升,甘草5~6片
做法:
1)准备食材,并清洗干净。起锅,加水、加入所有食材(除糖外)。
2)开中大火煮滚后改小火,再煮约10分钟即可。捞起所有煮过的食材。
3)加糖煮至糖溶解即可关火,等待凉后即可装瓶冷藏,或加入少许冰块饮用。
文/图:摘自爱料理
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