【中材实料】白扁豆 煮熟蒸透才能吃 | 中國報 China Press
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    【中材实料】白扁豆 煮熟蒸透才能吃

    说起豆类,人们首先会联想到圆滚滑溜的绿豆、黑豆、红豆、黄豆,但却没有人会想到白扁豆。白扁豆,又称扁豆、南扁豆、沿篱豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆,是自古以来药食两用的佳品。

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    白扁豆可健肾和防止肾结石及尿毒症,炒白扁豆(左)还能清脑明目,视力不好的人可常吃白扁豆。
    白扁豆可健肾和防止肾结石及尿毒症,炒白扁豆(左)还能清脑明目,视力不好的人可常吃白扁豆。

    中医师介绍,“《中华本草》认为:白扁豆味甘,性微温。归脾、胃经,能健脾化湿,和中消暑。用于脾胃虚弱,食欲不振,大便溏泻,白带过多,暑湿吐泻,胸闷腹胀,小儿疳积等。白扁豆是食材中的健脾高手,它被李时珍捧为上宾,并称它为脾之谷,‘其性温平,得乎中和,脾之谷也。止泄泻,暖脾胃’。”

    白扁豆的功效多不胜数,根据现在医学研究,白扁豆中的血细胞凝集素,能抑制肿瘤的生长,达到防癌抗癌效果。此外,白扁豆含淀粉酶抑制剂,能够降低人体血糖的含量,糖尿病患者可适当吃一些。白扁豆中的活性因子,也能抑制病毒以及真菌的生长与繁殖,及提高人体免疫力。

    “很多人都知道,湿气重的人可以常吃些薏米,薏米有排湿作用,但薏米性寒,不适合脾胃虚寒人群和月经女性食用。白扁豆就不一样,有暖脾胃、清湿气作用,祛湿的同时不伤脾胃。天气炎热时,很多人都会出现中暑情况,白扁豆还可用于治疗暑热吐泻的治疗。”

    林医师继续说,“水肿的朋友可以将白扁豆炒黄磨成粉末,将灯心草用水煎煮,然后再加入白扁豆粉,能有效缓解水肿症状。白扁豆的健脾功效,能补气,也适用于脾虚、食少或泄泻的人群食用,对于因食物中毒而引起的呕吐、急性胃肠炎,也有很好的治愈作用。”


    林中医师提醒民众,白扁豆不宜生食,食用时一定要煮熟或蒸透(约20分钟),这是因为白扁豆含有凝集素,有一定的毒性,但加热处理可以使其失去毒性,所以一定要食用煮熟的白扁豆。

    白扁豆常与红枣、桂圆、莲子等煮成羹食用,是民间传统的滋补佳品,具有健脾化湿及和中消暑功效。白扁豆宜与粳米煮成粥,可增强健脾之功,对脾胃虚弱、食少便溏、夏季泻痢或烦渴均有效果,更可作为中老年人长寿之粥膳佳品。

    林钰彬中医师 擅长针灸治疗,她说,在四神汤中加入白扁豆,可加强芡实祛湿功效,但白扁豆本身有其独特风味,有些人可能会不习惯它的味道。
    林钰彬中医师
    擅长针灸治疗,她说,在四神汤中加入白扁豆,可加强芡实祛湿功效,但白扁豆本身有其独特风味,有些人可能会不习惯它的味道。

    白扁豆山药粥

    功效:

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    具有清热利湿、止泻功效,适用于大便腹泻、小便短少、腹胀、口干舌燥等症。

    材料:

    白扁豆30克,山药30克,大米100克,冰糖少许

    做法:

    1)将白扁豆洗净,山药去皮切薄片。

    2)白扁豆、大米放入锅内,加适量清水,大火烧开后转小火继续煮至半熟,加山药片、冰糖继续煮至熟烂即成。

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