【好食材】蛤蜊丝瓜勿同时下锅
丝瓜是非常百搭的食材,做为料理的主角或衬色都很适合,不会抢风头,且鲜甜绵软、营养低卡,不只受女性欢迎,吃来也十分消暑,其中最为人熟知的是这道“丝瓜蛤蜊”了,营养健康,又能吃出满满鲜味,让它成为家常餐桌上的热门菜色。
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其实越是简单的家常料理,越能看出厨师的功力,你是否也常常遇到调味太重、丝瓜勾芡太浓、蛤蜊质地过老,煮不出好滋味的问题?一起来看看如何做出滑顺鲜美的丝瓜蛤蜊吧!
食料:(四人份)
Point 1)放姜不要放蒜
蛤蜊和姜丝是料理最佳组合,姜丝可以帮助去腥,并提出蛤蜊的鲜味。有些食谱会放整颗蒜头一起拌炒,其实蒜头的味道会掩盖食材鲜味,无论是热炒或汤煮的蛤蜊丝瓜,都不建议放蒜头哦!
Point 2)加水上盖煨煮
丝瓜微微炒软,表面油亮翠绿,再依照人数,加入适量水,煮至滚起后记得上盖,文火焖煮,可以将丝瓜焖软,不会因火候过度而留失甜味。
Point 3)铺上蛤蜊“焖熟”
煮出丝瓜汤头后,开盖,将蛤蜊均匀“铺在丝瓜上面”,上盖,转小火微滚“焖熟”,蛤蜊肉才不会老掉,也能焖出鲜味。
Point 4)起锅前再调味
新鲜蛤蜊有大海自然的咸鲜味,如果在煨煮丝瓜汤时就调味,容易过咸。不必加入鸡粉或鲣鱼粉,就能吃到满满的丝瓜鲜甜,不用勾芡,汤清味美,想吃浓郁口感,少加一碗水即可,拌饭吃也很美味。
烹调丝瓜要不要加水?
一般而言,如果想做“热炒”的蛤蜊丝瓜,只要用丝瓜煮出的水分煨煮蛤蜊即可,不需另外加水;但如果想吃出食材完整的鲜味,建议用“汤煮”的方式料理。一条丝瓜可以喂饱3~4人,几人份就加入几碗水,用家里的饭碗盛装即可。
文/图:摘自自由时报
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