蔡澜:与其被瘟疫玩不如玩瘟疫 | 中國報 China Press
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    蔡澜:与其被瘟疫玩不如玩瘟疫

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    瘟疫这段时间,闷在家里,日子一天天白白度过,虽然没有染病,也被瘟疫玩死。不行!不行!不行!总得找些事来做,找些事来作乐,与其被瘟疫玩,不如玩瘟疫。饮食最实在,一般做菜技巧都能掌握,但从来没做过雪糕,我最爱吃的冰淇淋,也就做了,时间还剩下很多,再下来玩什么呢?

    天气渐热,扇子派上用场,不如画扇吧!一方面用来送朋友,大家喜欢,一方面还可以拿出去卖,何乐不为?书至此,还找到一些工具,那是一块木板,上面有透明塑胶片,可以把扇面铺平,然后上螺丝,把扇面夹住,就可以在上面写字和画画了。

    好在还跟过冯康侯老师学写字,老人家说:“会写字有很多好处,至少题自己的名字,也像样;不然画得怎么好,一遇到题字,就露出马脚。”

    体会古人山水精神

    我现在已会写字,再回头学画,可说是按部就班。向谁学画呢?当今宅于屋,唯有自学,有什么好过从《芥子园画传》取经呢?小时看这本画谱,觉得山不像山,石不像石,毫无兴趣。当今重读,才知道李渔编的这册画谱大有学问,是绘中国画的基本范本,利用它去学习用笔、写形、构图等技法,从这条途径去体会古人山水画的精神。


    也不必全照书中样板死描和抄袭,有了基本,再进行写生,用自己的理想和笔法去表现,就事半功倍了。书法和绘画,都要经过一番苦功,也就是死记了,死记诗词,自然懂得押韵,死记《芥子园》,慢慢地,画山像一点山,画水像一点水,山水画自然学得有一丁点模样。

    成为大师,需穷一生的本领,但只要娱乐自己,画个猫样也会哈哈大笑。我喜欢的是树,书上关于各种树的画法都仔细介绍,按此抄袭,画一棵大树,再在树下画一个小人,树就显得更大了。
    小人有各种姿态,像“高云共片心”,是抱石而坐,像“卧观山海经”,是躺在石上看书,像“展席俯长流”,是为在石上看水,像“云卧衣裳冷”,是睡在石上看云。寥寥数笔,人物随著情景,活了起来,都是乐趣无穷的。

    这段日子,最好玩的是手工作业。香港人手工精巧,穷的时代就开始人造胶花工业,纺纱工业等,逐渐地,我们依靠了大量生产的,我们的小工厂搬到其他地方去;这都是因为地皮贵,迫不得已。

    唯有搬迁到中国生产

    但我们有手工精细的优良传统,工厂搬到别处之后空置多了,租金相对之下变得便宜,这令我想到,不如开一间来玩玩。二十多年前,我开始在香港手作“暴暴饭焦”、“暴暴咸鱼酱”等产品甚受欢迎,后来厂租越来越贵,唯有搬到中国去做。

    咸鱼在中国难找高级的原料,虽然继续生产,但我觉得不满意,一直想改进。疫情之下,工厂的租金降低,这让我有复活这门工艺的念头。想了又想,要是不实行的话,念头再好也没有用。

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    一、二、三,就开始了。找到理想的厂房,又遇上理想相同的同事,我们由一点一滴,开始设立小型工厂来。先到上环的咸鱼街,不惜工本地寻觅最高级的原材料,咸鱼这种东西像西方的乳酪,牛奶不行,怎么做也做不出好的芝士来。我们用的是马友鱼,这种鱼又香又肥,最适合腌咸鱼,我们坚信不用最好的是不行的。

    我要将瘟疫给玩倒

    马友虽然骨少肉多,但一般咸鱼拆了下来,最多也只剩下六成的肉,用它来制造咸鱼酱,不必蒸也不必煎,开罐即食,非常方便,淋在白饭上或用来蒸豆腐,或者配合味淡食材,都可以做成一道美味的菜肴,对于生活在海外的游子,更可医治思乡病。

    配合以往的经验,重头开始,在最卫生的环境下,不加防腐剂,人手做成最贵最美味的酱料来。工厂一切按照政府卫生规定成立,这么一来,才能通过检查,也可以获得CIPA认证,销售到内地去,这一切,都经过重重的努力。

    产品当今已做好,我很骄傲地在玻璃罐上贴了“香港制造”的标签。现在已逐渐小量地推出,因为原料费高,也不可能卖得太贵,我不想被超市抽去四十个巴仙的红利,目前只能在网上卖,或者今后找到理想的条件,再到各个点去零售,总之,这是一件很好玩的事。我不会被瘟疫玩倒,我将玩倒它。

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