刚写完疫后旅行，说了去马来西亚和日本，那天和叶一南聊起，才发觉忘了还有台湾。待瘟疫一过，即动身。去台湾，语言相通，不必参加什么旅行团，三两知己，约好就上路，轻轻松松。从台北到高雄，高铁一下子就到，不然租辆七人车，边走边吃，也是乐趣。

吃些什么？台湾是一个最会处理内脏的地方，台湾人勤劳，洗得干干净净，做起来一点异味也没有，只有本身的香气，所以去台湾，必得吃过所有的内脏，也只有我们这一群不怕胆固醇过高的人有资格享受。

在台北就先去一家叫“高家庄”的，那里的红烧大肠一吃，即刻上瘾，已经不能用文字形容它的美味。再来点一客沙律鱼卵，吃个痛快。翌日一早，去“卖面炎仔金泉小吃”吧，那里有我最爱吃的切仔面。切仔面的切字和面的品种没有关系，来自发音。用两个尖碗状的竹笼，把面放进其中一个，用另一个压住，放进滚水中滚，煮时晃动，发出“切、切”的声音，故称之。台语发音为“切”。

最美部分是舌头

面的美味再配上白灼猪肝、烟熏鲨鱼肚、腰只、大肠等等，都是一片片切出来，所以有些人说切仔面的切字，来自把食材切片。土生土长的人叫它为“黑白切”，乱切一通的意思。如果把鸭舌也归于内脏类的话，“老天禄”的鸭舌一吃至少可吃上三四十条，最美味的部分是舌尖，再来啃黐著的两条舌根，肉少得不能再少，但更有滋味。

除了舌尖，还有鸭心、鸭肫、鸭肠，有些人说这家人已大量生产，其他店有更好的，但我认为烂船也有三斤铁。看到店里有分台湾舌和北京舌，问道怎么分别，难道是北京进口？老板蔡先生笑著回答：“北京烤鸭拔出来的。”

蚋仔也非吃不可，做得好的地方专选肥肥大大的，让滚水一烫之后即用大量蒜头和酱油去腌，鲜美无比，一吃一碟跟著另一碟，朋友问要吃到什么时候才停止，我带笑著说：“吃到拉肚子为止。”

如果你也喜欢吃猪腰的话，千万别忘记他们的麻油腰只，简直是一绝。把猪腰切半，利刃清除白线，洗得干净，抛入冰水中冷却收缩，炒时一定要用猛火，下上等麻油，煸出烟时下猪腰，翻兜一两下，下姜丝、米酒，即成。

细骨切断不伤喉

要是你喜欢猪肝的话，小贩们会仔细地挑出血管，用注射针筒吸满了再注入酱油，分布整个猪肝后蒸熟。这时候吃，才明白为什么肝字上面要加个粉字。

吃完肉类内脏之后，轮到鱼的，台湾最美味的当然是虱目鱼，在台南很多虱目鱼的专门店。所有鱼、骨头最多的当然最甜，虱目鱼全身有二百二十二条刺，台南粥店的老板是杀鱼高手，不消一分钟即把鱼分解，硬骨拿出煮汤，细骨切断也不会伤喉。

靠肚子部分完全无骨，白灼或清蒸最肥美，更好吃的是鱼肠和鱼肝，带点苦，能吃上瘾。虱目鱼个子小，内脏也不多，要吃得过瘾，总得到东港的渔港去，那里的黑鲔鱼产量颇丰，我们吃过鱼肉的多种部分，但很少人能吃到鱼的内脏。原因是如果到远方的深海，一抓到即刻把内脏丢掉，不然渔船回岸会腐坏。

东港抓到的鲔鱼离海岸近，当天回港，内脏可以保留了下来，可以吃鱼肠、鱼肝、鱼心脏和骨头与骨头之间的骨胶原。这些食材本来只留给渔民自己，我们到了专卖内脏的餐厅，先把大块的鱼卵炸来吃，然后把鱼精子拿来红烧，比猪腰更滑更美味，跟著吃鱼喉管，骨髓煮成当归汤。

担仔面味道这回事

到了台南，美食更无穷尽，先到“阿霞饭店”，食物有虾枣，乌鱼子，粉肠，猪腰拌酱，鸡仔猪肚煲鳖，最精彩的还是“红蟳米糕”，选最肥美的膏蟹斩件备用，再拌江瑶柱、猪肉碎进糯米中，铺上蟹蒸之。

不然请我的老友阿勇师傅来一餐办桌宴，这是全台湾最古老的吃法，当年罐头螺肉很珍贵，要开了罐头后整罐放在碟子上桌才证明童叟无欺，上桌的方式古老得再也不能古老了。“度小月”本店也不能不去，老板娘已成为我的好友，看她还是坐在档边一匙又一匙地把肉酱勺在面上，吃完了才知道担仔面原来的味道是怎么一回事。

其实，食物的千变万化，都是从互相学习而来，台湾人很会吃鱼，有种做法是值得我们借镜，在台南庙口有一档人家卖的鱼丸是我从来没吃过的，那是把鱼丸打好后，再把鱼片切成细丝，插在鱼丸当中，像个羽毛球，吃起来那两种口感，白灼鱼片和鱼丸一齐享受，那多有文化呀！