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【悦食堂】这些野草都可入馔
我国的草药资源丰富，却鲜少人拥有这方面的知识。自从行动管制令实行后，人民的健康意识开始觉醒，寻觅本地健康食材。幼时的家乡，几乎遍地都生长着不知名的草药，还记得自己经常在庭院帮母亲采百花蛇舌草，采满一大盆后，母亲就会拿去洗净，然后放入大汤锅加水煮，煮好后加糖便是好喝又清热解毒、消炎利湿的健康凉茶。
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很多人认为草药就是中药，但其实两者并不能混为一谈。根据互联网上资料，草药指的是本土植物，本地人就地采集，用来防治疾病的原生药，有一定的区域性。而中药的概念则是在中医理论指导下，用于预防、治疗、诊断疾病，并具有康复与保健作用的物质。
香草药园向来以“Farm to Table”的概念经营，推出草药入膳之私房菜。今天， 我们来看看有哪些草药入馔最美味养生。
广西“味淋鸡”的味淋酱，材料主要有葱、蒜、芫茜、麻油和姜，市面上很难吃到正宗味淋酱，因为芫茜很贵，而他们的味淋酱，则加入大量芫茜制成，并用生菜包裹着鸡肉和味淋酱吃，但现在则以印加果叶代替生菜，印加果叶没什么味道，也不苦涩，适合用来包裹任何食物。此外，印加果的油脂omega 3含量丰富，被誉为世界上最好的植物油之一，由于印加果很硬，不能直接食用，也不能加热食用（加热会破坏营养成分），因此，会用它的油淋在沙拉上食用。
磨成细粉的黑面将军，带有类似抹茶的独特风味，但却没有抹茶的苦涩口感。用黑面将军榨出来的汁，制成黑面将军蛋糕，拥有优雅的青草气息，松软的蛋糕体和轻爽微甜的蛋白霜。黑面将军虽然能直接泡水喝，但孕妇和小孩不建议饮用，因为它非常寒凉。
以菜、果和花组合而成，入口尽是花果的芬芳气息，它根据彩虹颜色：红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫来选择食材，也就是：大红花、橘子、黄梨、薄荷叶、蓝花（蝶豆花）、葡萄和紫包菜。用手切至幼细的薄荷叶，不仅不会抢味，还能凸显黄梨香气；自制的捞生“酸梅酱”主要材料是桔子汁和蜜糖。
大红花含有维他命C和果酸，除了美白作用，还可清热解毒、消肿、清肺化痰、凉血利水等功效。 只有红色、白色和乳白色的大红花才有功效。另外，含有丰富花青素的兰花，具有护眼、抗癌、抗氧化等功效；薄荷叶则有助开胃消化，缓和胃痛及头痛，并促进新陈代谢。
益母草具有活血、祛瘀、调经、消肿等功效，若再加酒和姜一起吃，则有去寒效果。这道菜是他们店家的家常菜，做法简单又好吃，益母草洗净后切幼，加入打散的鸡蛋液中搅拌均匀，然后加酱油调味。文冬姜搅碎，用麻油爆香，加入鸡蛋液煎至微焦，加入姜酒煮滚，再加少量热水和瘦肉一起煮至肉熟，加酱油调味即可上桌。
益母草还可做姜酒，首先以文冬姜加冰糖一起煮两小时，煮好后冷却至隔天。红曲米炒香后舂碎备用，隔天跟舂碎的酒饼一起放入瓦瓮中，倒入半支白酒，最后再冲入冰糖姜水（不可搅拌），封口后，静置100天即可开封，隔渣取酒。
全草可用的黑面将军，除了具有清热解毒和活血消肿功效外，根据博特拉大学草药科学院的研究显示，对肝癌与乳癌方面，有改善作用。经过烘干的黑面将军，香气比较浓郁，也比较容易搅碎成细粉，将细粉加入面粉和牛油中制成饼干，口感酥松且带有淡淡草药香和奶油香。
香辣开胃，以三种臭豆、椰心和印加果叶，再配搭用桔子、姜花、姜和小辣椒等自制的辣椒酱一起食用。姜秋菱指出“Ulam”是指沾酱生吃蔬菜，这道马来沙拉也可加入“Ulam Raja”（帝皇乌兰）一起食用。野生臭豆有两种，大臭豆“Jering”口感比较硬，脱壳去膜后切片生食，小臭豆“Kabau”口感爽脆且气味芳香，可脱壳去膜直接生吃，或用来炒饭。
“椰心”指的不是椰子树的心，而是椰子果的心，当椰子开始长苗时，椰子里面就会长出一粒圆球，这个圆球的口感像海绵一样，非常清甜解渴。以前的传统杂货店，有帮客人磨椰肉，剥开的椰子大部分都有椰心，它是很多人小时候的甜品，可以沾巧克力或辣椒酱吃。椰心还能用来做蛋糕，马来人也会用它来煮“Masak Lemak”，加入椰浆、黄姜粉和鸡内脏等一起烹调。
走马箭花，含有维他命A、B、C，若生其花是没有味道的，必须加水煮或晒干，才会释放出香气，晒干后泡水，会释放出金黄色泽。用姜丝、柠檬皮、走马箭花和桔子皮一起加水煮，然后才加入柠檬汁、桔子汁和蜜糖等调味，若再加入仙人掌果，还能调出桃红色。仙人掌果只取果肉加入，便能让果酒拥有鲜艳夺目的桃红色泽，其味与龙珠果相似。加入外形讨喜的文定果，味道清甜的小红果，含有维他命B12，对脑部有益。
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