廖朝骥:洋人煮饭用漏斗滤干 | 中國報 China Press
  • 告别式
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    廖朝骥:洋人煮饭用漏斗滤干

    我在Aifm的周末节目,原来最早是和晓芬搭档男女清谈节目。节目定位是一个杂志型的谈话节目,走的也是软性的人间世事、闲话家常的风格。当时,我们规划了一个以籍贯为主的美食烹调单元,我们两人分别在家试验,然后把效果无论成败带到节目里面来分享。结果这个单元大家最喜欢,因为不同籍贯的朋友对食材处理的细微分别,成就了各自的特色。

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    BBC美食节目的主持人赫莎示范一道大家日常熟悉的蛋炒饭,其中她煮米饭的细节,引起了亚洲民众惊呼不可思议。她没有洗米,直接将水放进煮锅里,然后量水的方式,是以一杯米兑换两杯量的水煮饭。结果,她的米饭明显看起来是过多的水,成了可能是颗粒大的粥,或是根本没有煮熟稍微膨胀的米而已。赫莎接着示范用漏斗将多余的水滤干,将饭过冷水。看到这里,网民一片尖叫,“这饭还能吃吗?”

    过滤有嚼劲?

    赫莎的动作,可能是参考了我们下面条的方式,面条滤干,过冷,是为了面条的弹牙。然而,赫莎这样处理米饭,会让米饭更有嚼劲?自小,家里要教小朋友进厨房,一定先教小朋友煮饭。然后一定有一个口诀,饭如果水少了夹生还有得救,在饭锅内晒水反覆翻,还有机会成为熟饭。然而饭如果水多了,就没得救了,你就只能当稀饭或粥来吃。饭桶世界的我们,对饭与粥的区分是严格的。小朋友开始学,一定要先学会做饭及煮粥的差别。

    然而,西方人由于是吃马铃薯多的马桶世界的人民,家里不一定会备有一个饭锅。所以煮饭对他们而言,的确是个技术活了。所以,我看视频,就注意到她是拿一般的比较深的不锈钢锅来煮饭,在电磁炉上煮。这种做法是很有挑战的。这就很类似我们在夜市吃到,用瓦煲煮的煲仔饭,火候非常重要,一不留神,就会烧焦。我自己就在有一年年菜,兴起做腊味饭,把一砂煲煮破,成为年度笑柄。

    电饭煲省麻烦


    现在我们一般的家庭厨具,大多考量安全,已经逐渐使用电磁炉,少了镬气,也少了油烟。我也试用不锈钢煮锅来煮米饭,过程是比较复杂,因为你要注意米滚了以后,需要调整温度。我自己也煮成了两次粥,第三次才勉强煮成熟饭。所以,我们要感激1956年的日本商家东芝,发明了隔水蒸饭的第一代电饭煲,让我们少了很多麻烦,顿顿都有完美的颗粒分明的热饭可吃。

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