墨鱼和鱿鱼的最大分别，是前者身上有一块硬骨，大起来有点像拖鞋， 而后者只生一条透明的软骨。那块硬骨在中医上可拿来当药材用。我们小时没电子游戏机，成为玩具。把它在石头上磨，磨得发热，拿去烫其他顽童。

因为肉身厚，潮州人多数是把它煮熟后挂起来风干，等凉了切片来吃，广东人也有此吃法，不过下颜色染成橙红。很奇怪地，和鱿鱼一样，墨鱼也有一层皮，皮不剥就煮的话，肉一定硬。剥了皮很柔软，比鱿鱼更容易咬嚼。

日人称墨鱼为Mongo Ika，当刺身吃也炸成天妇罗。当寿司还没有流行时，我在西贡海边看到有人卖游水大墨鱼，我叫餐厅拿去切片，自备山葵和日本酱油食之。旁桌的人看了大惊小怪，当今此吃法已相当流行。肉当刺身，须和头拿去煮汤。

刀功好的大师傅，可将墨鱼片成数层，留下一部分黏起来，再把虾剁碎成花胶，酿入墨鱼之中，再斩件后拿去蒸或，炸做成一层白一层红的菜，又好看又好吃。潮州人有时也把墨鱼切件后煮咸酸菜吃之，凡是腥一点的鱼，如海鳗、魔鬼鱼、鲨鱼等，潮州人都用咸酸菜煮，墨鱼如此炮制，大概是嫌它价贱之故。

鲜甜得毕生难忘

但当今的墨鱼也卖得不便宜，所以打成墨鱼丸之后，是所有肉丸之中最贵的了。贵归贵，也有人买。但是在香港吃到所有的墨鱼丸，都是芡粉下得太多，变成没什么墨鱼味，一咬下，尽是浆糊，是种极讨人厌的感觉。为什么不做一些完全是墨鱼肉鱼丸呢？一好吃就做出名堂，做出名堂后就发财嘛，香港人不懂就是不懂。

煮熟后的墨鱼，蘸潮州酱料如三参酱或橘油吃，很对味。这种甜与咸的配合，也是三代有钱的少爷发明出来的吃法吧？一次出海，网中捕到小只墨鱼，五毛硬币般大，硬骨还没形成，就那么拿来混酱油当花生下酒，鲜甜得不得了，也是毕生难忘的经验。