【好食材】黑木耳 菌中之花! | 中國報 China Press
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    【好食材】黑木耳 菌中之花!

    黑木耳又称耳子、木蛾、树鸡、云耳、黑菜,是生长在朽木上的一种食用菌,因其颜色淡褐、形似人耳而得名。黑木耳色泽黑褐,质地柔软口感爽脆,有养血驻颜、通血管、降低胆固醇、降血脂等功效,此外,它亦是高纤食品,具有清肠和防止便秘的功效。



    鲜木耳含有毒素(卟嘛物质)不可食用,当鲜木耳應煮熟或加工干制后才食用。
    鲜木耳含有毒素(卟嘛物质)不可食用,鲜木耳應煮熟或加工干制后才食用。

    中医认为,黑木耳性味甘,平,功能主治补气血,润肺,止血,可用于治療气虚血亏、四肢搐搦、肺虚咳嗽和咯血等。黑木耳营养价值高,每百克黑木耳中含蛋白质10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65.5克,粗纤维7克,还含有维他命B1、B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐。此外,黑木耳中的胶质可以将残留在消化道中的杂质和废物吸附后排出。另外,黑木耳含铁量极高,为各种食物含铁量之冠,是一种非常好的天然补血蔬菜。

    新鲜的黑木耳用搅拌机搅碎后,加入枸杞、红枣和桂圆等熬煮至少1小时至其胶质释放便可饮用。
    新鲜的黑木耳用搅拌机搅碎后,加入枸杞、红枣和桂圆等熬煮至少1小时,至其胶质释放便可饮用。

    黑木耳食用方法很有讲究,一般炒食不易被人体消化吸收。最理想的吃法是将黑木耳洗净后,用温水泡发,去除杂质,再用旺火煮沸,然後改用文火耐心煮4小时左右。待黑木耳汤变濃稠,用筷子或汤匙舀起时,汤呈线状流下为佳。最后加入适量红枣,待红枣煮熟后,冷却食用,最好不放糖。

    干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜食用。
    干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜食用。

    黑木耳必须经过高温烹煮,才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟。黑木耳适合搭配不同的食材,无论是凉拌、炒菜、煮汤皆适宜。脾胃虚寒的人应少吃凉拌的食物,而大便不实者及孕妇则应少吃黑木耳。此外,黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。黑木耳虽好,但不可多食,特别是孕妇、儿童食用时更应控制数量。

     

    图:互联网、Pixabay

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