黑木耳又称耳子、木蛾、树鸡、云耳、黑菜，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳而得名。黑木耳色泽黑褐，质地柔软口感爽脆，有养血驻颜、通血管、降低胆固醇、降血脂等功效，此外，它亦是高纤食品，具有清肠和防止便秘的功效。

中医认为，黑木耳性味甘，平，功能主治补气血，润肺，止血，可用于治療气虚血亏、四肢搐搦、肺虚咳嗽和咯血等。黑木耳营养价值高，每百克黑木耳中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7克，还含有维他命B1、B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐。此外，黑木耳中的胶质可以将残留在消化道中的杂质和废物吸附后排出。另外，黑木耳含铁量极高，为各种食物含铁量之冠，是一种非常好的天然补血蔬菜。

黑木耳食用方法很有讲究，一般炒食不易被人体消化吸收。最理想的吃法是将黑木耳洗净后，用温水泡发，去除杂质，再用旺火煮沸，然後改用文火耐心煮4小时左右。待黑木耳汤变濃稠，用筷子或汤匙舀起时，汤呈线状流下为佳。最后加入适量红枣，待红枣煮熟后，冷却食用，最好不放糖。

黑木耳必须经过高温烹煮，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟。黑木耳适合搭配不同的食材，无论是凉拌、炒菜、煮汤皆适宜。脾胃虚寒的人应少吃凉拌的食物，而大便不实者及孕妇则应少吃黑木耳。此外，黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。黑木耳虽好，但不可多食，特别是孕妇、儿童食用时更应控制数量。

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