蔡澜:父亲的早餐 | 中國報 China Press
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    蔡澜:父亲的早餐

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    “香港有什么好餐厅介绍?”你问我的话,我答得出而且相当准确;只要讲明是什么菜,我都有资料指引,因为我对这个都市很熟悉,在杂志写食评也写了二十多年。要是问到中国的便搔首,几个大城市也许有点认识,但二三线的就不知道了。像我去了大连,哪家食肆值得去,就得问洪亮。

    中国的餐厅无数,所谓食评家不少,但信得过的只有几个。首先,他们必须去得多,吃得多,才能得出结论,而且不能白饮白吃,不然只有替人说好话,如果介绍的多是财势雄厚,出品一般的,这个的介绍千万别听。

    为什么问洪亮?因为他是哈苏相机的品牌经理,得到全国各地做宣传活动,本身爱吃,到处吃,就吃出一个道理来了。洪亮脸圆圆,身材略胖,性格开朗,懂得自嘲,如有孕妇在场,就把自己的肚皮和对方相比,拍一张照片,大笑一番。他祖母是江苏宜兴人,祖父是福建长汀人,都爱吃,爱做菜,从小就贯通了南北的味道,像江苏的糟肉、福建的肉燕,早就吃过。

    1975年全家搬到湖北,在那里他让出吃辣的种子长大,最重要的是,在那物质贫乏的年代,他们一家都尽量地享受一些平民化的小食,有什么吃什么,从不嫌弃,从不抱怨。后来又随父母到了武汉,热爱热干面、豆皮和汤包。那年代,辣鸭脖子还没人会吃呢。八八年考上北京大学,之后便在北京落叶生根,对于北京菜,当然是最了解,我在北京一认识他,便先问我爱吃什么,我说来了北京一定要吃羊肉,带我去的羊肉店,一间比一间出色,我对他的信任,也一天比一天加深。


    “去了大连,一定要吃焖子。”他说。

    焖子是什么?听都没有听过,原来是用番薯粉加凉开水调成稀汁,再在锅中加热,不停地搅动,后放置凉透,凝固成块,用刀切成,抹上油煎至金黄。那么简单的一道小吃,加上海鲜,加上肉,加上鸡蛋,做成各种味道,精致起来,错综复杂,的确能代表大连的小吃,我被他介绍后每到一间餐厅都叫这道菜,吃得上瘾。

    当今,整个中国几乎给他跑遍,我每到一处,必先向他请教,总会找出一些真髓,再由他推荐的餐厅中一一欣赏,从来没有失望过。我常说真正会吃的人一定会烧菜,洪亮顺理成章地上了湖南?视的《锋尚之王》、中央电视的《厨王争霸》、北京电视的《美食地图》等等,上得最多的是《食全食美》,在节目中露两手。

    除了勤力吃、勤力做菜,他还勤力做记录,每到一家餐厅,都仔细地把每一道菜拍摄下来,不管这家食肆他去过多少次,照拍不误,之后选出最好的照片来。年老,记忆力差,试过的菜不记得,就找他要照片和资料,他都详细地为我传过来。

    洪亮的文笔不错,常在《Time Out北京》、《时尚芭莎》、《天下美食》、《摄影旅游》、《名厨》等等杂志发表过多篇。

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    “这么珍贵的一个宝库,不聚集成书,岂不可惜?”我向他提出建议。

    之后,他以为只是说说,不当一回事,哪知我返港后即和“皇冠出版社”的老总麦成辉说起,一拍即合,计划马上通过,随时出书。麦成辉说总得写一个序,引起我写这篇东西的动机,书未出,序已成,佳话也。

    当今网上的资料无数,出书还有人买吗?我拍胸口,一定成功,因为大家找到的,并不一定是你要的,而且读者们每到一个不熟悉的城市,一定得吃,但时间宝贵,去一家吃了一口怨气的,不如去一间不会令你失望的。

    我的主意是印成一本随身可携带,用铁环串起的,今后有新的餐厅,便能像活页一样随时加入,或者,目的地既定,旅行时只取要用的那个部份便可,今后也可以做成一个Apps或做成电子书,任何方式,只要内容丰富,都能卖出。

    洪亮这个人与我特别有缘份,我姐姐小时跟母亲姓洪,她一诞生哭声很嘹亮,爸爸就替她取了一个亮字,也叫洪亮。北京洪亮在微博上有另外一个名字,叫“心泉之家”,没有问过他是怎么取的,可能和他做菜的态度有关系吧?

    自从有了微博,洪亮每天为他儿子做了早餐,就把照片刊出,花样之多,让我们这群微博之友,都要看他今天做的是什么。既然上馆子,叫的东西吃不完打包回去,翌日加个蛋或一些蔬菜翻炒一炒,又是一碟美食。但是看洪亮的照片,没有一张是隔夜菜,每一道都是在市场买到最新鲜的食材做的,那要多早去买,又要花多少时间来做?

    最近,他的儿子上了大学,寄宿,吃食堂菜,洪亮不必再做了,大概他会很失落,像女儿出嫁那般的失落吧?相信他的儿子,长大了,娶了媳妇,生了儿女,会更了解父亲的心思,也许,是儿子做早餐给自己的子女吃的时代到了。

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