【好煮意】烤肉秘诀,不怕烧焦!
烤肉烤得恰如其分、不烤焦,才能吃到食材的好滋味,学会达人的烤肉秘技,今年的烤肉就不再“臭灰搭”了!
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3基本功
1)食材完全退冰才能烤
备用食材记得只要放冷藏就好,若是肉片还带有冰渣,一定要先完全退冰再烤。没退冰的食物很容易外面都烤焦了,里面还是硬硬的、烤不透。
2)火候适中即可
生完火,待木炭变红、看不到火苗窜起时的温度最佳,放上铁网后手掌离网子约10公分,感觉掌心约8秒后有灼热感时,这样就是最佳火候,应避免大火烧烤。
烤肉时建议在铁网上铺铝箔纸,若没有配搭铝箔,当油滴下、大火窜起时,可洒点水降温,但切记要把网子和食物拿起,避免炭火的烟灰、炭渣落到食物上。
3)尽量不要插着竹签烤
有些人会学烧烤店,在竹签上串了青椒、肉片等不同食材,但因受热度不同,一般人很难掌握烤的时间,建议分开烤较佳。
必须不停翻面、检查食物是否烤熟了,烤好就拿起来,避免烤过头。
这些食材这样烤
香肠
建议先用竹签在香肠上插几个洞,让热度可进入内部。因为香肠很厚,约40秒翻动一次。当竹签可以快速插进香肠时即熟透。
香肠油脂多,建议放在烤架边缘、火小处,以免一滴油就引起火苗。若是懒得顾香肠,可先把香肠蒸熟,再放到炭火上加热。
玉米
一定要在最佳火候时烤,此时没有火焰但温度足够,表面不会焦,此时千万别刷上烤肉酱,否则更难分辨熟度。烤至玉米粒膨胀、变得饱满金黄色时(如图),表示已烤好,此时再刷上酱汁或奶油,放上烤炉回温15秒即可。
鱿鱼
鱿鱼的肉较厚,最好先氽烫过再烤,以免烤失败而浪费。烤前先切开肚子并翻开,在左右两边分别插上竹签,这样就可以把鱿鱼整片摊开。也较方便好翻面,烤至飘出鱿鱼香味就可以吃了。
文/图:摘自自由时报
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