一天一只白鲳鱼是婆婆（哔哔！犯规，华语规范用语“奶奶”）的养生秘诀。家里以前经济虽然不宽裕，午餐一定有一条白鲳鱼及甘榜鱼。甘榜鱼就是煎熟给大家吃，忙碌的妈妈，又要洗菜做饭、又要张罗小孩，甘榜鱼常煎焦、硬邦邦如饼干。唯独那条白鲳鱼是要清蒸，一些姜丝，一丁点盐，就大火蒸熟，专供婆婆吃。

午餐，婆婆佐着热粥先吃白鲳的一面，放菜厨，晚上又拿出来，配热饭吃另外一面。鱼头鱼骨鱼尾巴，又放回菜橱，晚上临睡前，喝着一小杯养命酒，婆婆又拿出来当下酒小菜，咀嚼一盘干净。我曾打开菜橱偷吃一口白鲳鱼，腥！后来，我吃过生鱼片，才联想起婆婆吃鲳鱼，就是吃原汁原味。婆婆平时也吃得不多，蔬菜类及肉类也是几口，唯独白鲳鱼是天天吃。

搞不懂红烧是舍

白鲳鱼贵，黑鲳鱼就又大且便宜些。我妈也是煎熟来吃，谈不上好不好吃，黑鲳鱼肉质粗且软，不太有个性。听说红烧很好吃，但是，只会“黑煮”与“白煮”的妈妈，到今天都搞不懂什么是红烧。我们曾将“红烧”理解为“酸甜”及“酸辣”，因为这两种做法都有染红的效果。后来，我读到杨绛写《我们仨》提到，她在伦敦当巧妇为钱钟书烧红烧肉，说“加生姜、酱油等作料”、“黄酒” 及“文火”烹煮，我才明白所谓红烧的“红”还是酱油烧因为多了料酒，在锅内出现接近暗红带灰黑的颜色。

秘诀只有2个

南京的海燕为了女儿在马来西亚上国际学校，来我家做客几周，见我们买了金鲳鱼，马上抢过手，说：“我给你们做一道简单又好吃的红烧金鲳鱼。”秘诀只有两个，油多及文火低烧。做好的鱼，摆盘出来，有餐馆的水平，口味很棒，非常江浙风。我为这道菜取名江浙红烧鲳鱼。

金昌鱼或黑鲳鱼一只，越大越好，清洗好内脏，鱼身上划两道，盐、生抽、老抽、姜片抹在上面，略为腌制。拿出一个平底锅或炒锅，加入油，需要多些，然后中火让油稍微热一下，就把整只鱼滑入锅内，也把原来在鱼身上腌制的调料（姜等），也一并倒了锅内。两株蒜苗，切成段，放入，料酒（黄酒／绍兴／米酒／红酒）倒入一汤匙，糖一茶匙，让油混合着调料水，滋滋声的红烧着鱼。盖上锅盖，前后两面翻，间中调味就可以了。大约10～15分钟，鱼就熟了，如果汤汁嫌多，就拿起鱼后，大火收干，成浓稠状，摆盘更好看。