豆花不仅消暑解渴，价廉物美，它更是老少咸宜的美味甜点，炎热的午后吃一碗香甜顺滑的又富含营养的豆花可说是人生一大享受。市售的传统豆花、布丁豆花的口感有何不同？在购买豆花或自制豆花时，又需要注意什么呢？
传统豆花、布丁豆花与超市贩售的盒装豆花，同样都以豆浆为主原料，但口感却明显不同，传统豆花是用石膏或盐卤作为凝固剂，石膏的钙离子或盐卤的镁离子带有正电，会与豆浆中蛋白质上的负电荷相吸，进而形成凝胶结构，凝固后就是我们平常吃的豆花。制作传统豆花时，石膏通常会再与地瓜粉（淀粉）混匀，这些淀粉分子糊化后，分子链充分展开，穿梭在蛋白结构中，可以让豆花凝固后质地更细致、绵密有弹性。
至于布丁豆花或盒装豆花，则是使用洋菜、明胶、吉利丁、布丁粉等动植物胶，将豆浆制成冻状，相较于石膏凝固的豆花，口感较为软嫩，若用布丁粉制作或添加鸡蛋，还会带有蛋香。
原料黄豆的优劣会直接影响到豆花的品质，但消费者购买豆花时无法亲眼确认原料状况，建议挑选信誉好的店家与品牌购买。若在店面或摊贩购买豆花，则可留意周遭环境清洁程度、人员卫生、器皿容器是否干净。
由于豆花含有丰富的蛋白质，保存条件不佳时容易腐败，购买时也可留意，店家的豆花是否有冷藏或热存的设备、保温桶，让豆花储存在合适的条件下，减少腐败的风险，而购买豆花回家后应尽快品尝，不宜放置过久，因为传统豆花放得越久就会出越多水，口感也会变得粗糙和硬实。
在家自制豆花很简单，只要掌握３要点：
1.浸泡黄豆时须注意泡豆水，若有酸味代表有微生物滋长，要避免泡到出现酸味，在冰箱中冷藏泡豆更安全。
2.生豆中含有影响人体消化的酵素，因此豆浆一定要煮熟。
3.使用石膏凝固剂建议先用少量的水泡开，在豆浆正热时将豆浆冲入凝固剂中，混合均匀后不可再摇动，就能凝结得完整漂亮。
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