廖朝骥:中式印度飞饼与自制卷饼 | 中國報 China Press
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    廖朝骥:中式印度飞饼与自制卷饼

    不知从哪年开始,中国大街小巷出现了一款新的小吃,印度飞饼。只见小贩从冷冻柜里拿出一片冷冻的饼皮,在热板上烤,间中涂抹上豆瓣酱、辣酱,切成丝的萝卜、青瓜及包菜。顾客可以选择加火腿肠、热狗、火腿片、肉松等,小贩将饼一卷,切成两半,装袋。看起来和煎饼果子、台湾的蛋饼应该是同一类的,为何叫“印度飞饼”?我张口一咬,就发现那个饼皮是我们在马来西亚超市场买到的冷冻Roti Paratha或Roti Canai。怪不得,小贩要取名印度飞饼。



    同样的东西,我们在MAMAK档口的吃法,最多是里面加黄油、香蕉、洋葱、肉糜,到了中国人的手里,就翻转出搭配不同的酱料及肉成品,可以有甜、辣、咸、百搭的小吃。这个印度飞饼的小吃做法,似乎还没有在马来西亚流行起来。大家或以为既然有了嘛嘛档的现做印度飞饼,不会有人想吃这个卷饼式吃法的印度飞饼。大家将会错失商机了。奶茶我们也到处可喝得到,然而,台式奶茶就可以推陈出新,引发了一场我们对奶茶口感的新体验。

    元气满满的早餐

    我去超市买菜,常看到柜台卖面包处,有挂着一包包的墨西哥卷饼皮(Tortilla Roll Up Wraps),摸起来软软的,不确定怎么吃,好奇之下,买了一包。这个饼皮其实很像福建人吃的润饼皮。小贩中心偶尔有人卖现包的薄饼或春卷(Popiah),看到我会买几个白皮的,油炸的我爱吃。马来人朋友也爱吃popiah goreng,并且开发出清真且酱料独特的酥脆春卷。

    所以,我打算将墨西哥卷饼皮做一个中式做法,弄个蛋饼来吃。首先,我将卷饼皮剪一半,因为我的平地锅没有那么大。蛋一个打散,加入切碎的清葱及少许盐,然后倒入平底锅,趁着蛋还没有熟时,把这半面卷饼皮盖上去,让蛋汁粘着它,然后翻面。翻面后大家可以发挥创意了,我加入一片起司,一片火腿,切成条状的青瓜,起司稍微融化时,把它们卷起来成一口袋饼状,就成了元气满满的早餐了。

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