【好煮意】红烧肉加这两种材料去腥增香

2020年11月04日

记者: 刘纯瑶（整理）

身为红烧肉粉丝，一个星期没有吃上一次，就会感觉浑身不对劲，好吃的红烧肉，无论是夹馒头吃还是配面或配饭吃，都百吃不厌。喜欢吃猪肉的人，一般都喜欢吃红烧肉，因为猪肉本身就有一种浓郁的香味，做红烧肉最好吃。

红烧肉虽然很常见，每个人做出来的味道都是不一样的，即使是同样的配料，味道也都会偏差。因此红烧肉看似简单，但是做得好吃是有秘诀和难度的。況且红烧肉在每个地方的味道都不太一样，有些人喜欢吃味道偏咸的红烧肉，有些人则喜欢在红烧肉中会加一些糖，又或者让红烧肉外层裹上一层糖浆，不仅吃起来甜丝丝，还散发枣红油亮的色泽。

在做红烧肉的时候，很多人喜欢加入一些料酒，其实这一步就错了。料酒虽然可以去腥，但是会破坏猪肉的香味，所以最好不要放料酒。那么不放料酒怎么去除猪肉上面的腥味呢？首先在做红烧肉的时候，需要对猪肉进行一些处理，比如把猪肉的肉皮先烤一下，或者把锅烧热了之后，再把猪皮那一面，紧贴着锅，烧一会再拿出来用清水洗干净。

在锅中加入料酒、葱姜蒜、适量的清水大火煮开，之后再把猪肉放入锅中，进行焯水也可去除肉腥味。 — 在锅中加入黃酒、葱姜蒜、适量的清水大火煮开，之后再把猪肉放入锅中，进行焯水也可去除肉腥味。

然后再切成大小适宜的肉块，这样猪肉就不腥了。其次在做猪肉的时候，可以加入黄酒或者是茶叶水。很多人觉得不加入料酒，这样做出来的红烧肉吃起来有种腥味。可以用黄酒来代替，黄酒本身的味道就很香醇，倒入红烧肉中，能够增添红烧肉的风味，其次还可以去除猪肉的腥味。如果没有黄酒，可以事先准备一些茶水，在炖煮红烧肉的时候加进去。也可以在大料中加入一些茶叶，这样经过炖煮之后，茶叶的香味会渗透到猪肉中，十分香醇。