买了火龙果（红龙果）回家，摆放太久居然发芽了！发芽后的火龙果还可以吃吗？会有毒性吗？常见食材像马铃薯等在发芽后，会产生毒素不能吃，让一般采买食材后的保存，变得更需要留意。若火龙果出现发芽情况，该不该丢掉？该怎么处理才对？另外，要如何正确保存火龙果，维持较适合享用的状态呢？

火龙果在天气炎热或保存不佳、放太久未食用等情况下，有可能出现发芽情况，火龙果发芽时会在籽处出现乳白色的芽状物，发芽后的火龙果还能吃吗？是否有毒？火龙果发芽后会长出胚珠柄，是果实的一部分，而发芽后不具有毒性，可以安心食用。

遇到火龙果发芽后，只要将发芽处切除，仍能食用。不过会造成火龙果发芽，仍需要衡量保存时是否处理不够完善，火龙果容易因为天气炎热、保存不当而发芽。天气、环境温度皆高而闷热，就容易增加发芽的情形。

要正确保存火龙果，一般可以常温摆放于阴凉通风环境，可保存约一个星期，若环境或气温过高，或短时间内未食用，先避免清洗外皮，使用白报纸或塑料袋包裹，放入冰箱冷藏区可延长存放。另外，只要去除火龙果外皮，将果物切块装入保鲜袋冷冻，能存放更久，之后也能变化成不同的配搭料理。

虽然火龙果发芽不会有毒素，但过熟或发芽对于口感都有影响。因此，购买火龙果时可以下点功夫，若考量立即食用与美味度，挑选外观较新鲜、有重量感、避免过熟或烂的火龙果，外皮有红润感但没有腐烂者，鳞片应自然，没有腐坏或枯干。买后就算摆放在常温环境，也应适时观察火龙果的状态，尽量在３天内食用，更能享受新鲜的风味。

造创料理变化多

切块品尝火龙果的清爽甜度，其口感微软，也适合小孩或年龄稍长者。变化料理像是切成小丁状放入沙拉中，所含的水分可提供解腻用途。另外，冷冻的火龙果块，和牛奶、无糖优格或是苹果、黄梨并加水打制，即成了风味果汁，冰冻过后既能取代额外过多的冰块，制作起来也方便、快速，配搭燕麦、无糖谷片也健康。

也可以连同火龙果皮，与水果丁打成汁，红龙果汁可以加入面团调色，做成面条或煎饼好新奇！也能运用火龙果汁加入砂糖，煮成浓缩酱汁，沾肉片或蔬菜棒打造创意组合。

马铃薯沙拉佐火龙果

材料：

马铃薯2～3颗，红萝卜１条，玉米罐头适量，火腿适量，希腊优酪乳150克，火龙果半粒，盐巴适量，黑胡椒适量，鸡蛋2～3粒

做法：

1）将红萝卜及马铃薯切小丁蒸熟，鸡蛋也可以一起蒸熟，外壳需要洗干净，加点盐巴（外锅约２杯水），之后闷约５分钟。

2）将火腿切成小丁状。

3）蒸熟后将马铃薯及红萝卜捣碎成泥（可装在保鲜袋内用玻璃杯压碎）

4）之后将鸡蛋剥壳，加入火腿丁、玉米、马铃薯和红萝卜混合，接着加入优酪乳及黑胡椒即完成咸的沙拉；若要水果风味，建议不要放入火腿，只要加入马铃薯、红萝卜、鸡蛋、玉米、优酪乳和火龙果即可。

5）加入火龙果后，就会变成可爱少女的粉红色沙拉了。

小贴士：

1）将马铃薯及红萝卜捣碎成泥时，可保留一些丁状，会有不同的口感。

2）也可以适量加一些小黄瓜。

3）没有希腊优酪乳可以用无糖优酪乳代替。

火龙果燕麦优酪

材料：

红肉火龙果半粒，燕麦３汤匙，优酪乳４汤匙，腰果（坚果）５颗

做法：

1）燕麦与腰果用食物调理机打碎，火龙果切丁，取一半火龙果丁与２汤匙优酪乳，用食物调理机混合。

2）先将火龙果泥铺到杯底。

3）铺上一半分量的燕麦坚果层。

4）铺上剩下的２汤匙原味优酪乳，加上最后的燕麦坚果层，剩余的火龙果丁装饰。

文／图：摘自爱料理生活志