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【好食材】洋葱和红葱头 可代替蒜头炒菜?

晚餐时间到了,全家人都在等开饭,这才想起家里的用完了,这时该怎么办呢?其实如果家里刚好没有蒜,又或者觉得剥太麻烦,可以用代替,煮出来的菜肴依然美味可口哦!

一样富含水分,有助于激发主食材的味道,是非常好的料理配角,烹调方式也和类似,首先将切碎,然后下锅炒香,再加入其他食材拌炒即可,无论时搭配蔬菜还是肉类拌炒都非常美味。

红葱头经油炸后,所取得的红葱油,不仅可用来炒菜,加点酱油用来拌面或拌饭吃也十分美味。
红葱头经油炸后,所取得的红葱油,不仅可用来炒菜,加点酱油用来拌面或拌饭吃,也十分美味。

新鲜的一样,带有一股辛辣味,经过加热烹调,会转变成浑厚的香气。有些人喜欢吃香肠配生,甚至生直接配饭吃,又或者吃肉骨茶时用蒜蓉加酱油作为沾酱,但就比较不适合生吃,口感不如丰富,相比之下,就经常被用来制作沙拉或是充当汉堡的配菜。

没有又没有的时候怎么办?这时就是你的救星,是很好用的辛香料,炒蔬菜时先用碎或丁炒香,让料理不至于平淡无味,或搭配菠菜等味道较重的蔬菜,也能帮助中和那股青涩的菜味。

生洋葱味道辛辣,煮熟后的味道却无比香甜,无论是中餐还是西餐,都喜欢用它来煲汤。
生洋葱味道辛辣,煮熟后的味道却无比香甜,无论是中餐还是西餐,都喜欢用它来煲汤。

如果要搭配肉类食材,例如红烧猪肉、红烧鱼柳等料理,建议使用丝、片或柳,口感比较饱实,视觉效果也很好。片的切法类似切柳丁,先将对半切,再切成一瓣一瓣;柳则是比丝再粗一点的切法。


此外,也是很不错的辛香料选择,提味的效果也很好,而且素食者也可食用。如果要下锅炒,适合用片,煮汤则适合用丝,搭配冬瓜、白菜、苦瓜等一起煮,还可以中和食物的寒性。

生姜用来炒菜煮汤皆宜,还能中和食物的寒性。
生姜用来炒菜煮汤皆宜,还能中和食物的寒性。

无论使用哪种辛香料,都要注意避免爆香,建议在油温还不太高的时候就先下锅炒香,接着再放下其他食材拌炒。另外,若嫌剥蒜麻烦,也可直接购买已经剥好的,缺点是不耐存放,你还可以购买已经油炸过的蒜酥或蒜片,取代新鲜的入菜,使用前记得先闻闻看味道,如有油耗味代表已经存放过久了。

图:Pixabay

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