腐竹是许多人爱吃的食材，是一种豆制品，因为形状像竹子，所以才叫“腐竹”。当豆浆煮沸后放凉了，表面会凝结一层皮，用棍子挑起，挂在杆子上晾干，就变成了腐竹。这层皮是大豆的精华，包含了蛋白质、脂肪、维他命、矿物质等，还拥有浓郁的豆香味，非常好吃且煮法也不复杂，但是有些腐竹料理是需要先泡腐竹，你懂得其中诀窍吗？

以下是泡发腐竹的方法，速度快、口感好、没硬心，还保留了营养。

首先，泡腐竹很讲究时间，如果泡的时间短，外面泡软了，里面有硬芯；泡的时间长，里外都泡烂了，口感也很差。其次，很多人都直接用冷水泡，需要的时间长，口感也不怎么好。如果用开水泡，虽然很快，可是外层泡软了，里面是硬的，失去了筋道，还流失了大量营养。

所以，重点是不能用冷水，也不能用热水，应该用温水。温水加入一勺食盐，能让蛋白质吸水的能力增强，从而快速膨胀，短时间内就可以泡发，里外都软了，没硬芯，而且能提前入味。

至于要如何选择腐竹呢？可从4个方面来判断：

１）颜色

腐竹不是越黄越好，优质腐竹是淡黄色的，富有光泽。品质不好的腐竹是深黄色或黄褐色，颜色暗沉，没有光泽。

２）外观

优质腐竹是枝条或片叶状，比较脆，容易折断，且折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

3）气味

具有腐竹固有的豆香味，没有其它异味，就是优质腐竹。劣质腐竹有霉味、酸味等异味，或是其他刺激性气味。

４）滋味

优质腐竹滋味鲜香，劣质腐竹口感苦涩，或有酸味。

简而言之，腐竹是一种可荤可素的食材，吃法很多，煎、炒、烹、炸、炖都适宜，不但营养丰富，且含有卵磷脂，对大脑有益，所以孩子和老人应该多吃腐竹。

整理：吃货