【好食材】保存得当 芹菜久放也清脆!
芹菜是美味营养又好用的食材,不管是用来制作沙拉、汤品、炒菜、打果汁,或者是想来一杯鸡尾酒时,都会用到美味的芹菜。而且,芹菜中的蛋白质含量也比一般瓜果蔬菜高出一倍,更含有维他命B、钙、磷、铁等丰富的各类营养素。
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然而,芹菜的存放时间一长,往往会变得干硬,吃起来变得有嚼劲,失去了清脆可口的口感。水分流失的芹菜不仅不能用来制做沙拉,就算是拿来煮汤,味道和口感也会大打折扣。要改善芹菜水分流失的情况,在储藏时就必须采取一些保水措施。只要用对方法,芹菜也能在一段时间内保持清脆美味!
芹菜买回来后,首先要将叶子拔除,拔下来的芹菜叶可以另外存放。芹菜上的叶子如果没有摘掉,水分容易透过叶子散失,而使得芹菜变得枯黄。拔下来的芹菜叶不要丢掉,可以用来煮汤或者放入蛋液中煎蛋。芹菜叶的营养价值很高,芹菜叶的维他命C是茎的1倍、叶酸则是茎的10倍。根据中医的观点,芹菜叶的清热效果比茎还要好。
为了避免芹菜中的水分散失,可以将芹菜茎包裹在铝箔纸中,并置于冰箱中冷藏。相较于塑胶袋,铝箔纸有缝隙可以让造成蔬果腐败的气体“乙烯”排出。但要记得,用铝箔纸包裹芹菜时,不用把边缘压得太紧,以免无法透气。芹菜其实也可以放在室温下保存,存放方式也很简单,先用报纸把芹菜的茎部包住,准备一个底部装水的容器,再将芹菜露出的根部泡入,室温下泡水保存的芹菜约可存放3天。
另外,也可以将湿纸巾或者用厨房纸巾沾湿,包裹芹菜的根部,再用保鲜膜或报纸套在外层,把芹菜放到冰箱中直立式存放,这个做法对小型冰箱来说,确实还蛮占空间的。可将买回来的芹菜切段或者切丁,这么做能延缓其水分流失的速度。切好的芹菜可以泡在水中,或者直接放在密封盒中,再放入冰箱中保存。
图:Pixabay
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